Apfelkuchen mit Cranberries und Cashewkernen

Was für ein langer Titel für einen doch recht simplen Kuchen :)

Dieser Apfelkuchen ist im Grunde ganz pipieinfach wird aber mit getrockneten Cranberries und Cashewkernen richtig nett aufgepeppt. Dann entsteht daraus ein feiner Alltagskuchen der zu jeder Gelegenheit passt und lecker ist.

Ich red nicht lange drum herum und verrate euch das Rezept.

Zutaten :

220 gr weiche Butter oder Margarine
150 gr Zucker
3 Eier
250 gr Mehl
2 Tl Backpulver
3 El Milch
40 gr getrocknete Cranberries
50 gr Cashewkerne
2 El brauner Zucker
3 große Äpfel
Puderzucker nach belieben

Zuerst eine Form mit 26 cm Durchmesser einfetten und beiseite stellen.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Dann Rückseite leicht einritzen. Beiseite stellen.

Butter oder Margarine mit Zucker cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Cranberries und Cashewkerne im Blitzhacker fein zerhacken oder einfach per Hand mehr oder weniger fein hacken.

Cranberries und Cashewkerne zum Teig geben und unterrühren.

Teig in die Form geben und glatt streichen.

Äpfel darauf verteilen und mit braunem Zucker bestreuen.

Kuchen im Ofen 45 bis 50 Minuten backen lassen, die letzten 25 Minuten mit Backpapier abdecken damit dieser nicht zu dunkel wird.

Anschließend abkühlen lassen und nach belieben mit Puderzucker bestreuen.

Joghurt-Honig-Kuchen mit Cashewkernen

Dieser Kuchen ist schon fast ein Gesundheitskuchen - voll mit lecker Joghurt, Honig und Cashewkernen ♡

Der Kuchen schmeckt zu jeder Gelegenheit und auch zum Frühstück find ich ihn lecker

Gebacken habe ich diesen in einer Ringform, genauso gut geht das aber auch in einer Guglhupf- oder Kastenform.

Zutaten braucht man folgende:

4 Eier
60 gr Zucker
100 gr Honig
200 gr Naturjoghurt
50 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Speiseöl
100 gr Cashewkerne
275 gr Mehl
2 TL Backpulver

Für Glasur und Deko:
1 EL Honig
2 EL Wasser
50 gr Cashewkerne

Die Form einfetten und Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Cashewkerne grob hacken und beiseite stellen.

Eier mit Zucker schaumig rühren.
Honig und Joghurt unterrühren.
Sonnenblumenöl ebenfalls unterrühren.
Dann die gehackten Cashewkerne einrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und zügig unter den Teig rühren.

Teig in die Form füllen,  glatt streichen und 35 Minuten lang backen lassen - Stäbchenprobe machen ob er auch durch ist.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur den Honig mit Wasser mischen und leicht erhitzen - entweder auf dem Herd oder kurz in der Mikrowelle.

Cashewkerne grob hacken.

Den Kuchen mit dem verflüssigten Honig bestreichen und Cashewkerne darauf geben.