Zwetschgen-Zimt-Torte mit Mandeln

Als ich kürzlich mein Archiv an Backzeitschriften (und ja davon hab ich eine Menge) fiel mir eine Ausgabe der Sweet Dreams von September 2011 in die Hände.  Darauf ist eine tolle Torte mit Zwetschgen und Zimtsahne abgebildet und das hat mich direkt verzaubert. 
Also dachte ich mir nix wie ran ans Werk, dieses Rezept musst du unbedingt ausprobieren.
Dass in der Anleitung der Hinweis angegeben war "für Geübte" hat mich nicht abgeschreckt - den mutigen gehört die Welt ;)
Ich muss sagen - sooo schwer fand ich die Zubereitung gar nicht.  Klar, etwas Zeitaufwand muss man einplanen aber das Ergebnis war grandios. 
Zwetschgen und Zimt - da haben sich einfach zwei gefunden.  Für mich sind diese beiden unzertrennlich und in diesem Rezept kommt das voll zur Geltung.
Die einzige Variation die ich vorgenommen habe,  war den angegebenen Mandellikör wegzulassen - aus dem einfachen Grund dass ich keinen hatte :)
Ansonsten hier nun dieses geniale Rezept samt Bildchen:

Für den Biskuit:

4 Eier
1 Prise Salz
180 gr Zucker
80 gr Mehl
1 TL Backpulver
50 gr gemahlene Mandeln

Füllung:

1 Sachet Vanillezucker
2 EL Zucker
2 Pck. Gelatine-Fix (von Dr.  Oetker)
1 EL Zimt
600 gr Sahne
3 EL Zwetschgenmarmelade

Belag:

600 gr Zwetschgen
2 Pck.  Tortenguss
250 ml Pflaumensaft oder alternativ Traubensaft
3 EL Zucker

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Springform (Durchmesser ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier trennen und Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und Eiweiß weiter schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eigelbe unterrühren.
Mehl,  Backpulver und Mandeln mischen und unterheben.
Masse in die Form füllen,  glatt streichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. 
Herausnehmen und abkühlen lassen.

Vanillezucker mit Zucker,  Gelatine - Fix und Zimt verrühren. 
Sahne steif schlagen und dabei den Zucker-Mix langsam einrieseln lassen.  1 Minute weiter schlagen.

Biskuit aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.
Unteren Boden mit Zwetschgenmarmelade bestreichen.
Tortenring um den Boden geben und verschließen.
Zwei Drittel der Zimtsahne darauf verteilen und zweiten Tortenboden darauf geben.
Torte etwa 30 Minuten kühl stellen. Restliche Zimtsahne ebenfalls kühl stellen.

Zwetschgen waschen,  halbieren,  entsteinen und auf der Torte verteilen.
Aus dem Gusspulver mit Pflaumensaft bzw. Traubensaft,  250 ml Wasser und dem Zucker nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten. Diesen auf den Früchten verteilen und ca. 15 Minuten fest werden lassen.
Den Tortenring lösen und den Tortenrand mit restlicher Zimtsahne einstreichen.  Ich habe dies mit einer Palette von unten nach oben gemacht.
Voilà - fertig ist der Tortentraum ♡

Streifenroulade mit Himbeersahne aka Neapolitan cake roll

Uiiii was für hübsche Streifen <3 das dachte ich mir als ich diese süße Roulade aufgerollt habe :) Schon länger wollte ich einen Kuchen im Stil eines Neapolitan oder auch Fürst-Pückler backen und da kam mir die Idee eine hübsche Roulade zu zauber (weil Roulade geht immer, schmeckt lecker und das alles ohne allzu viel Aufwand)

Als Füllung nahm ich Schlagsahne, verfeinert mit etwas Vanillemark und dazu lecker Himbeeren - ein Träumchen ♥ 
Natürlich kann man die süßen Streifen auch in anderen Farben zaubern, z.B. Regenbogen, Ombre in Pink... was einem halt so gefällt

Und das braucht man dafür:

180 gr Zucker
4 Eier
180 gr Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Milch
1 TL Kakao
etwas rosa Lebensmittelfarbe
Gefrierbeutel

Füllung:

250 gr Schlagsahne
Mark einer Vanilleschote
3 EL Zucker
1 Sachet Sahnesteif
200 gr Himbeeren (am besten frische)


Zuerst wird der Biskuit zubereitet. Dazu Backblech mit Backpapier belegen und Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Milch dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen.

Teig auf drei Schüssel verteilen. Eine Portion mit Kakao einfärben, eine andere mit rosa Lebensmittelfarbe, die dritte Portion bleibt wie sie ist.

Jeden Teig in je einen Gefrierbeutel einfüllen und dann kommt das ganze aufs Blech - dazu die Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und einen senkrechten "Teigstreifen" auf das Backblech auftragen. Ich habe mit dem Schokoteig begonnen, dann rosa, dann heller Kuchenteig. So weiter verfahren bis der Teig verbraucht ist - wie dick man die Streifen dabei macht ist Geschmackssache.

Den Biskuit im Ofen ca. 8 - 10 Minuten backen lassen und sofort auf ein gezuckertes Backpapier stürzen. Backpapier (auf welchem der Biskuit gebacken hat) vorsichtig abziehen. Je nachdem welche Seite des Biskuits euch besser gefällt (bei mir war die Innenseite schöner) den Kuchen evtl. wenden, vorsichtig mit dem darunter liegenden Backpapier aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Schlagsahne mit Zucker, Vanilleschotenmark und Sahnesteif steif schlagen. Davon 2 EL abnehmen und beiseite stellen. Von den Himbeeren ca. 6 Stück beiseite nehmen, den Rest unter die Sahne heben.

Biskuit wieder vorsichtig entrollen und mit Himbeersahne füllen. Zum Rand jeweils 2 cm frei lassen. Wieder vorsichtig aufrollen, mit restlicher Sahne und Himbeeren garnieren und ca. 1 Stunde kühl stellen.

Dann den lieben Kuchenessern präsentieren und Komplimente abstauben :D

Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirsch - wenn das kein Klassiker ist.

Diese leckere Torte geht einfach immer - Schokolade,  Kirschen und jede Menge Schlagsahne - tolle Mischung :)

Macht ein bisschen Arbeit aber die lohnt sich!
Optisch hübsch und innen lecker :)

Für den Tortenboden braucht man:

100 gr weiche Butter
120 gr Zucker
4 Eier
100 gr Zartbitterschokolade
200 gr Mehl
2 TL Backpulver
20 gr Kakao
100 ml Milch

Für Füllung und Dekoration:

1 großes Glas Sauerkirschen gezuckert
1 EL Speisestärke
600 ml Schlagsahne
2 Sachet Vanillezucker
2 Sachet Sahnesteif
100 gr Kirschmarmelade
100 gr Zartbitterschokolade
Raspelschokolade
Cocktailkirschen oder Beleg- oder Amarenakirschen

Eine Springform (26er) einfetten und beiseite stellen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
Weiche Butter mit Zucker cremig rühren
Eigelb unterrühren.
Zartbitterschokolade schmelzen lassen und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
Eiweiß unterheben.

Teig in die Form geben und im Ofen 35 Minuten backen.
Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen,  dann aus Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Kirschen mit Saft in einen Topf geben.
Vom Saft 3 EL abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren.
Kirschen erhitzen und aufkochen lassen,  Stärke einrühren und kurz weiter kochen lassen bis alles schön eindickt.
Kirschen vollständig auskühlen lassen.

Für die Schokoladenverzierung die Zartbitterschokolade schmelzen lassen und mit einem Teelöffel Streifen auf ein Backpapier auftragen. Natürlich kann man auch filigrane Muster zeichnen oder sonstige Motive. Schokoladendeko kühl stellen und fest werden lassen.

Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden.
Untere Hälfte mit Kirschmarmelade bestreichen.

Knapp die Hälfte der Schlagsahne darauf geben und glatt streichen.

Eingedickte Kirschen auf der Sahne verteilen - dabei nicht ganz nach außen streichen.

Oberen Tortenboden darauf geben und leicht festdrücken.

Torte zuerst dünn rundum mit Schlagsahne bestreichen,  dann nochmals großzügig Sahne auftragen und glatt streichen.

Schokoladenstreifen seitlich andrücken.

Sahnetupfen auftragen,  mit Cocktailkirschen belegen und nach Wunsch mit Raspelschokolade verzieren.
Torte mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Rote-Grütze-Torte mit Windbeuteln gefüllt

Zur Abwechslung mal wieder eine kleine feine Torte. Dieses zauberhafte rosa Tortenträumchen ist gefüllt mit cremiger Sahne, roter Grütze und kleinen Windbeuteln - ui ui ui :)

Als Tortenboden dient ein feiner Zitronenbiskuit, eine cremig süß-saure Mischung also... yuummiiieee

Gebacken wurde der Biskuit in einer kleinen Springform (18er), wenn man also eine "normale" Springform verwendet, sollte man folgende Zutaten um die halbe Menge erhöhen.


Zutaten für den Zitronenbisukuit:

3 Eier
150 gr Zucker
50 ml warmes Wasser
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
180 gr Mehl
1/2 TL Backpulver



Zutaten für die Füllung und Deko:

250 ml Schlagsahne
2 EL Zucker
1 Sachet Sahnesteif
200 + 100 gr rote Grütze (z.B. von Dr. Oetker)
250 gr Mini-Windbeutel mit Sahnecreme gefüllt (gibt´s im Tiefkühlfach bei vielen Supermärkten)



Springform einfetten und Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Schale von der Zitrone abreiben und auspressen.
Wasser, Zitronensaft und Schale zur Eimasse geben und gut verrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und unter den Teig rühren bis sich alles gut vermischt hat.

Teig in die Form füllen und 35 Minuten lang backen lassen (bei großer Springform 40 - 45 Minuten).

Anschließend vollständig auskühlen lassen.


Für die Füllung die Windbeutel aus der Packung nehmen und auftauen lassen (das kann man natürlich schon machen währen der Biskuit bäckt).

Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif vermischen und steif schlagen.

200 Gramm der roten Grütze mit einem Pürierstab fein pürieren und unter die Schlagsahne heben und vermischen.

Weitere 100 Gramm rote Grütze pürieren und beiseite stellen.

Biskuit einmal mittig durchschneiden. Eine Biskuithälfte auf eine Tortenplatte geben und Tortenring darum stellen.

Ein Viertel der Rote-Grütze-Sahne auf den Tortenboden streichen. Windbeutel (bei mir waren es 12 Stück) ringförmig darauf anordnen.
Von der beiseite gestellten roten Grütze gut dreiviertelte Menge auf den Windbeutel verteilen.

Das sollte jetzt in etwa so aussehen:

Weiteres Viertel der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Tortenbodendeckel darauf geben und leicht festdrücken.

Eine Stunde lang kühl stellen. Restliche Rote-Grütze-Creme ebenfalls kühl stellen.

Nach der Kühlzeit den Tortenring vorsichtig lösen und Torten rundum mit der restlichen Sahne einstreichen.

Ich habe zusätzlich mit einer Lochtülle einige Sahnepünktchen aufgespritzt. 6 Stück Windbeutel darauf setzen und mit restlicher rote Grütze verzieren - hierbei könnt ihr eurer Phantasie freien Lauf lassen .
Ich bin nicht sooo die große Tortenkünstlerin aber an sich ist das Ergebnis ganz passabel geworden.

Bis zum Servieren noch kühl stellen und dann genießt den kleinen Tortentraum :)

Zitronen-Waldbeer-Sahnetorte

Eine kleine feine Sahnetorte - wer könnte dazu nein sagen :)
Grundlage für die Torte ist ein einfacher Biskuitboden gefüllt mit Zitronensahne und Waldbeermarmelade - simpel und superlecker. Verziert habe ich die Torte mit selbstgemachten Schokoladeneiern (ja das sollen Eier sein :) )

Geschmacklich sehr sehr lecker, luftiger Boden, cremige Füllung - so soll eine Torte sein :)

Als Form habe ich eine 18er Springform verwendet - kleine Torte großer Genuss.

Zutaten für den Biskuit:

125 gr Zucker
3 Eier
130 gr Mehl
1 TL Backpulver
6 EL Wasser


Eine Springform Größe 18 einfetten und beiseite stellen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, beiseite stellen.
Zucker mit Eigelb hell und schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Wasser unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. In den Ofen geben und ca. 35 Minuten lang backen lassen (Stäbchenprobe machen). Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Ist der Biskuit vollständig ausgekühlt zweimal waagrecht durchschneiden.


Zutaten für die Füllung:


250 gr Schlagsahne
1 Zitrone
1 Glas Waldbeerenmarmelade (am besten ohne Kerne z.B. von Schwartau)
2 EL Zucker
1 Packung Sahnesteif

Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben, halbe Zitrone auspressen.
Sahne mit Zucker, Sahnesteif und Zitronensaft und Schale vermischen, steif schlagen.

Tortenboden auf eine Platte stellen und 5 Esslöffel der Zitronensahne aufstreichen. 2 - 3 gehäufte Teelöffel der Marmelade mittig auf die Sahne aufstreichen.
Nächste Biskuitbodenschicht darauf setzen und leicht festdrücken.
Wieder Zitronensahne und Marmelade aufstreichen und Biskuitboden darauf setzen und leicht festdrücken.
Falls noch etwas der Sahne über ist, dünn den Tortenrand rundum damit einstreichen.

Die Schokoladeneier für die Deko habe ich aus Schmelzdrops von Wilton hergestellt, einfach in der Mikrowelle schmelzen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit einem Teelöffel Eier (oder so ähnlich :) ) aufstreichen und trocknen lassen.
Natürlich kann man auch einfach Schokoladenstreifen aus Zartbitter- oder weißer Schokolade machen  - oder einfach Zuckerblumen, Sahnetupfen oder Zitronenschale als Deko nehmen - der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.


Zutaten für die Dekoration:

100 gr Schlagsahne
1 EL Zucker
1 / 2 Packung Sahnesteif
Schokoladeneier, Zuckerblumen, Zitronenschale, Marmelade, Geleefrüchte... nach Belieben


Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und Torte rundum damit einstreichen. Nun noch Schokoladenverzierung anbringen und genießen :)