Karotten-Mandel-Guglhupf

Zeit für ein kleines "Zwischendurch-Rezept". Ostern steht ja vor der Tür und was könnte sich als Backwerk besser eignen als Karottenkuchen :) dieses Rezept ist pipi- einfach,  statt der üblichen Haselnüsse habe ich gemahlene Mandeln verwendet und das gibt dem Guglhupf eine tolle Note.

Hat man keine Guglhupf- Form verwendet man einfach eine andere - der Kuchen ist da flexibel :)

Also,  hattu Möhrchen?  Dann nix wie los mit backen.

Zutaten:

2 Eier
150 gr Zucker
160 gr Karotten (eine große und zwei kleine waren es bei mir)
100 ml neutrales Speiseöl ( z.B. Sonnenblumenöl)
100 gr gemahlene Mandeln
160 gr Mehl
2 TL Backpulver

4 EL Puderzucker
1 EL Milch
Zuckerdekor nach Wahl

Die Karotten schälen und fein raspeln, beiseite stellen.

Guglhupf-Form einfetten und Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Öl dazu geben und unter rühren.
Karotten ebenfalls in den Teig rühren,  anschließend die Mandeln dazu geben und einrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und solange unter den Teig rühren bis sich alles gut vermischt hat.

Teig in die Form füllen und glatt streichen.  Im Ofen ca. 35 Minuten backen lassen.  Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen.

Wer mag glasiert den Kuchen. Dazu Puderzucker mit Milch verrühren und auf dem Guglhupf verteilen. 
Mit Zuckerdekor wie beispielsweise Möhrchen oder Blüten belegen und genießen :)

Rübli-Cupcakes

Ostern steht vor der Tür und passend dazu gibt´s bei mir süße kleine Cupcakes mit Möhrchen im Teig und oben drauf :)
Die sehen nicht nur hübsch aus, die sind auch lecker und ganz kinderleicht zu machen.
Da kann das Osterhasi kommen :D

Die Teigmenge ergibt 15 Stück, wer also weniger möchte sollte einfach die Hälfte davon machen.

Für 15 Stück braucht man folgendes:

4 Eier
200 gr Karotten
200 gr gemahlene Mandeln
180 gr Zucker
2 Bio-Zitronen
80 gr Mehl
2 TL Backpulver
350 gr Frischkäse
50 gr Puderzucker
Schale einer Zitrone
Marzipanmöhrchen

Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Karotten schälen und fein raspeln.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, beiseite stellen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Von einer Bio-Zitrone die Schale abreiben und auspressen. Saft und Schale unter den Teig rühren.
Karotten und Mandeln ebenfalls unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und zügig unterrühren.
Steif geschlagenes Eiweiß unterheben.

Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen 25 Minuten backen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping den Frischkäse mit Puderzucker und Schale der zweiten Zitrone verrühren. Den Frischkäse mit Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen und mit Marzipanmöhrchen garnieren.