Zitronen-Buttermilch-Minimuffins

Minimuffins sind eine tolle Erfindung wie ich finde :)
Wenn man keine Lust hat einen "großen" Kuchen zu backen oder auch nicht die nötige Zeit dann sind diese süßen kleinen Dinger ideal :)

Dieses Rezept ist super einfach und ratzi fatzi gemacht.

Für 24 Stück braucht man folgendes:

60 gr weiche Butter
100 gr Zucker
1 Ei
100 ml Buttermilch
1 Zitrone unbehandelt
120 gr Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Minimuffinblech mit Förmchen auslegen und Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zitrone waschen,  Schale abreiben und auspressen.

Butter mit Zucker cremig rühren.
Das Ei unterrühren.
Zitronensaft und Schale ebenfalls unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.

Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen 15 - 18 Minuten backen lassen.

Wer mag glasiert die Muffins noch mit Puderzuckerglasur aber sie schmecken auch ganz ohne hervorragend :)

Fake Icecream Mini Muffins

Süße Mini Muffins im Icecream - Look :) Why not dachte ich mir und fix gemacht sind sie auch noch.  Na dann erst recht :)

 

Man benötigt folgende Zutaten:

1 Packung Waffelbecher (16 Stück)
60 gr weiche Butter
80 gr Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1 Ei
100 gr Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch
50 gr Zartbitterkuvertüre fein gehackt

 

Für das Topping:

75 gr Frischkäse
30 gr Zucker
Lebensmittelfarbe nach Wunsch
Schokosauce (für Eiscreme)
1 Glas Cocktailkirschen

 

Zuerst die Butter mit dem Zucker schaumig rühren,  das Ei dazugeben und unterrühren.  Nun Vanilleextrakt oder Vanillezucker unterrühren.  Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und verrühren.  Milch dazugeben und unterrühren. Zum Schluss die Schokolade unterrühren.

Den Ofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen.  Waffelbecher in die Mulden des Mini Muffinblech stellen. 

Die Waffeln mit je einem gehäuften Teelöffel Teig füllen.  Ca 18 Minuten im Ofen backen und anschließend auskühlen lassen.
Wenn ein bisschen Teig überläuft einfach entfernen :)

 

Nun für das Topping den Frischkäse mit dem Zucker verrühren.   Lebensmittelfarbe nach Wunsch dazugeben.  Den Frischkäse mit dem Spritzbeutel oder einfach Teelöffel auf die Muffins geben.  Einen Klecks Schokosauce darauf geben und zuletzt mit einer Cocktailkirschen verzieren.  Und schon hat man süße kleine (Fast-) Icecream Muffins :)