Schoko-Kokos-Kuchen

Schokolade und Kokosnuss passen für mich immer zusammen :)

Deshalb ist dieser kleine feine Schokoladenkuchen mit Kokosgrießbrei gefüllt - yuuummiiieee

Gebacken wurde der Kuchen in einer kleinen 18er Springform, wer eine "normale" Springform benutzen möchte muss die Rezeptmenge um die Hälfte erhöhen.

Zutaten für den Kuchen:

3 Eier
160 gr Zucker
100 ml warmes Wasser
100 gr Zartbitterschokolade
180 gr Mehl
1 TL Backpulver
15 gr Kakao

Zutaten für die Füllung:

200 ml Kokosmilch
100 ml Milch
1 EL Zucker
30 gr Grieß
50 gr Kokosraspel

Für die Glasur:

100 gr Vollmilchschokolade
50 ml Sahne
Kokosraspel oder Kokoschips

Eine kleine Springform einfetten und den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Schokolade über heißem Wasserbad oder in der Mikrowelle  schmelzen lassen.
Eier mit Zucker schaumig rühren.  Warmes Wasser unterrühren.
Schokolade ebenfalls unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und unter den Teig rühren.

Teig in die Form füllen und 40 - 45 Minuten backen.  Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung Kokosmilch mit Milch und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.  Grieß einrühren und Hitze reduzieren.  Unter rühren ca 4 Minuten köcheln lassen.
Dann vom Herd nehmen und Kokosraspel unterrühren. 
Kokos-Grießbrei abkühlen lassen.

Schokokuchen zweimal waagerecht durchschneiden und Füllung zu je einer Hälfte darauf verteilen. 
Mit oberster Kuchenschicht abschließen und leicht festdrücken.

Vollmilchschokolade mit Sahne mischen und über heißem Wasserbad schmelzen lassen.
Schokomischung auf den Kuchen verteilen und dünn an der Seite verstreichen.

Kokosraspel oder Kokoschips mittig darauf streuen und bis zum servieren kühl stellen.

Pumpkin Muffins mit weißer Schokofüllung

Passend zum herannahenden Herbst heute mal ein Rezept mit Kürbis.
Dieses Gemüse ist ja in den letzten Jahren wieder etwas mehr in Mode gekommen, zumindest kann ich mich nicht daran erinnern dass früher soviel damit gekocht, gebacken und experimentiert wurde.
Aber gut so - denn auch zu Muffins oder anderem süßem verarbeitet eignet er sich wunderbar - und schmeckt auch noch :D

Die weiße Schokofüllung kommt auf den Bildern leider nicht so ganz rüber, ist aber superlecker.
Man kann sie aber auch weglassen wem das zuviel Aufwand ist denn die Muffins schmecken mit und ohne :D

Zutaten für 12 Stück:


300 gr Kürbis (ich empfehle Hokkaido)
140 gr Zucker
50 ml Sonnenblumenöl
2 Eier
180 gr Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Muskatnuss gerieben
1/4 TL Nelke gemahlen


Für die Füllung:

100 gr weiße Schokocreme (Brotaufstrich, z.B. bei Penny, Real oder Edeka "weißes Nutella" :) )
50 gr Frischkäse
30 gr Zucker


Für die Deko:

2 TL weiße Schokocreme
1 1/2 EL Zucker
1 TL Zimt



Kürbis waschen (schälen bei Hokkaido nicht notwendig), evtl. Kerne und Fasern entfernen und in Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. Ca. 10 Minuten lang weich kochen und anschließend pürieren.

Ein Muffinblech gut einfetten und Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Kürbismus und Sonnenblumenöl unterrühren.
Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen, anschließend unter den Teig rühren.

Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen 22 Minuten lang backen lassen.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung Schokocreme mit Frischkäse und Zucker gut verrühren. Lochtülle, Löffel oder sonstigen (evtl. kleine runder Ausstecher) von unten mittig ein Loch in die Muffins "bohren".

Schokofüllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Muffins füllen. Kurz kühl stellen.

Für die Deko habe ich einfach mittig ein bisschen Schokocreme aufgestrichen und die Muffins in Zimtzucker getaucht.

da hat sich die Schokofüllung versteckt

Double Chocolate Cheesecake

Schokolade - yyyuummmiiieeeeeeeeee!!!!!
Und bei diesem Kuchen gleich zweifach - einmal im Teig und dann noch dick oben drauf - Schokoherz was willst du mehr .... :D

Das dieser Cheesecake nicht unbedingt diättauglich ist muss ich nicht erwähnen aber was soll´s würde ich sagen! Jawohl! Bei tristem Herbstwetter eindeutig ein Seelentröster und das Leben ist da um es zu genießen und da gehört der super-duper-Schokokuchen einfach dazu :)

Zutaten für den Cheesecake:

200 gr Butterkekse
100 gr Butter
600 gr Frischkäse
150 gr saure Sahne
80 gr Zucker
300 gr Vollmilchschokolade
1 Ei
120 gr Mehl


Für die Schokoglasur:

150 gr Zartbitterschokolade
50 ml Sahne




Eine "normale" Springform (26er) gut einfetten und beiseite stellen.
Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Nudelholz oder ähnlichem zu Brösel zerstoßen.
Butter schmelzen lassen und mit den Keksbröseln vermischen.
Diese Mischung in die Springform geben und als Boden gut festdrücken und dann kühl stellen.

Die Schokolade über heißem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.

Frischkäse, saure Sahne, Zucker und das Ei gut miteinander verrühren.
Geschmolzene Schokolade unterrühren.
Zuletzt das Mehl unterrühren.

Teig in die Form geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 55 - 60 Minuten backen lassen (Stäbchenprobe machen).

Nachdem man den Kuchen aus dem Ofen genommen hat einmal mit dem Messer am Rand entlang fahren damit er nicht reißt. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur die Zartbitterschokolade mit der Sahne vermischen und über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen und dabei umrühren. Achtung  - die Mischung nicht zu heiß werden lassen!
Mit einem Esslöffel oder Palette auf dem ausgekühlten Cheesecake aufstreichen und bis zum servieren kühl stellen - lecker! :D

Nutella- Cookies mit Karamellkern

Es muss nicht immer Kuchen sein - Cookies machen ebenso glücklich :)

In diesen superschokoladigen Keksen steckt ein leckerer Karamellkern - yuummmiieee :)

Die Cookies sind weich und süß... einfach lecker

Zutaten für 20 Stück:

170 gr Zucker
100 gr weiche Butter
1 Ei
90 gr Nutella
1 Vanilleextrakt oder alternativ Vanillezucker
30 gr Kakao
180 gr Mehl
1 TL Natron
10 Stück weiche Sahnetoffees (z. B. Sahne Muh-Muhs)

Butter mit Zucker cremig rühren.
Das Ei unterrühren.  Nutella und Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren.
Kakao mit Mehl und Natron vermischen und unter den Teig rühren.

Teig etwa 45 Minuten kühl stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Sahnetoffees halbieren.

Je knapp 1 EL vom Teig abnehmen und flach drücken.
Ein halbes Toffee in die Mitte geben und mit Teig umhüllen. 
Zu einer Kugel formen und leicht flach drücken und auf dad Backblech geben.

So weiterverfahren bis alles aufgebraucht ist.

Die Cookies laufen beim backen ziemlich auseinander,  deshalb auf dem Backblech genügend Abstand dazwischen lassen.

Im Ofen 15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Doughnut Puffs

Heute mal ein sehr einfaches und schnelles Rezept für leckere Muffins welche sich Doughnut Puffs nennen.

Die süßen kleinen Dinger sind ratzfatz gemacht und eine tolle Frühstücksidee  - schmecken aber auch zu jeder Tageszeit :)

Zutaten für 8 Stück:

80 gr Butter
2 Eier
130 gr Zucker
160 gr Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Muskatnuss gerieben
125 ml Milch

Zur Dekoration:

1 1/2 EL Butter
2 1/2 EL Zucker
1 TL Zimt

Ein Muffinblech bzw. 8 Mulden davon gut einfetten.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Butter schmelzen lassen und mit Milch und Eiern gut verquirlen.

Mehl,  Natron,  Zucker und Muskatnuss miteinander vermischen. Eiermilch gut unterrühren und verrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Teig auf die Förmchen verteilen (ca. 3 EL Teig je Muffin) und ca. 25 Minuten backen lassen.

Kurz in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig aus dieser lösen.

Butter schmelzen lassen.  Zucker und Zimt miteinander vermischen.

Doughnut Puffs mit der Oberseite in die geschmolzene Butter tauchen und sofort im Zimtzucker wälzen.

Sie schmecken pur sehr lecker aber auch mit Nutella oder Marmelade ein Genuß :)

Apfelkuchen mit Vanilleschmand vom Blech

Der Herbst nähert sich mit großen Schritten - da darf ein Apfelkuchen natürlich keinesfalls fehlen :)
Dieses Exemplar ist recht einfach in Zubereitung und Aufwand und schmeckt luftig-locker-leicht-lecker :)

Leckerer Vanilleschmand und eine leichte Butter-Zucker-Kruste geben diesem einfachen Kuchen das gewisse Etwas und bei der Menge vom Blech bekommt jeder ein Stück ab :)


Zutaten für den Teig:


250 gr Margarine oder weiche Butter
220 gr Zucker
1 Sachet Vanillezucker (2 1/2 TL)
5 Eier
350 gr Mehl
1 Sachet Backpulver (2 1/2 TL)


Für den Vanilleschmand:

400 gr fertiger Vanillepudding (selbst gekocht oder von Landliebe o. ä.)
200 gr Schmand (ersatzweise Creme fraiche)

 Weitere Zutaten:

6 große Äpfel
100 gr Butter
80 gr brauner Zucker



Ein tiefes Backblech gut einfetten und Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen, vierteln und beiseite stellen.

Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen unterrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach unter den Teig rühren.
Fertigen Teig auf das Backblech streichen.

Vanillepudding mit Schmand gut verrühren und auf den Teig gleichmäßig aufstreichen.

Äpfel darauf gleichmäßig darauf verteilen mit der Wölbung nach oben.

Butter mit braunen Zucker verkneten und diese Mischung erstmal kühl stellen.

Kuchen im Ofen 30 Minuten lang backen lassen. Dann die Butter-Zucker-Mischung in Streuseln auf dem Kuchen verteilen und weitere 30 Minuten backen lassen.

Anschließend auskühlen lassen und Stück für Stück genießen - mit leicht aufgeschlagener Sahne ein Traum :)

Schokoriegel a la Twix (oder Raider :D )

Und wieder mal habe ich versucht einen bekannten Schokoriegel nachzubasteln. Das Ergebnis - ich finde durchaus gelungen :D 

Das Karamell ist nicht ganz so zähflüssig wie beim Original (aber hey, selbstgemacht :) ) ansonsten finde ich sie superlecker und kinderleicht zu machen :)

Twix oder Raider das ist hier die Frage :-P

Zutaten für den Keksboden:

125 gr kalte Butter

80 gr Zucker

1 Ei

175 gr Mehl

Zutaten für das Karamell:

225 gr Zucker

2 EL Wasser

80 ml Sahne

60 gr Butter

Zutaten für Schokoüberzug:

200 gr Vollmilchkuvertüre

1 TL Kokosfett (optional)

Für den Keksboden die kalte Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker und Ei zu einem Mürbeteig gut verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 45 Minuten lang kühl stellen.

Eine kleine Auflaufform oder evtl. Brownieform (meine hatte die Maße 25 x 21 cm) mit Backpapier auslegen.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig mit einem Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche auf die Größe der Form ausrollen und in diese geben und leicht andrücken. Mürbeteig mehrmals mit der Gabel einstechen.

Im Ofen ca. 20 Minuten lang backen und anschließend abkühlen lassen.

Für das Karamell Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, dabei vorsichtig umrühren und warten bis der Zucker goldbraun karamellisiert.

Vorsichtig Butter und Sahne dazu geben - Achtung das Karamell kocht hoch und der Zucker verklumpt erstmal. Jetzt umrühren, Hitze reduzieren und warten bis sich das Karamell wieder gelöst hat, das sollte nicht lange dauern.

Ist das Karamell fertig (keine Zuckerklümpchen mehr) auf den Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen.

Nun kühl stellen - am einfachsten und schnellsten geht es im Eisfach - bis das Karamell fest und kalt ist.

Nach der Kühlzeit aus der Form heben (dank Backpapier geht das recht gut) und in die gewünschte Größe schneiden. 

Ich habe meine einmal waagrecht halbiert und dann in etwa 2,5 cm breite Streifen geschnitten, manche habe ich dann nochmals halbiert.

Für den Schokoladenüberzug die Vollmilchkuvertüren über heißem Wasserbad schmelzen und nach Wunsch noch 1 Teelöffel Kokosfett dazu geben.

Riegel nach und nach mit Hilfe einer Gabel in die Schokolade tauchen und gut abtropfen lassen, auf ein Backblech mit Backpapier geben und kühl stellen (schneller trocknet die Schokolade wiedermal im Eisfach :) ) Die typische "Twix-Struktur" habe ich mit dem Gabelrücken in die Schokolade gemacht.

Gekühlt halten sich die Riegel ca. 1 Woche - aber solange "überleben" sie in der Regel nicht :)