Karotten-Mandel-Guglhupf

Zeit für ein kleines "Zwischendurch-Rezept". Ostern steht ja vor der Tür und was könnte sich als Backwerk besser eignen als Karottenkuchen :) dieses Rezept ist pipi- einfach,  statt der üblichen Haselnüsse habe ich gemahlene Mandeln verwendet und das gibt dem Guglhupf eine tolle Note.

Hat man keine Guglhupf- Form verwendet man einfach eine andere - der Kuchen ist da flexibel :)

Also,  hattu Möhrchen?  Dann nix wie los mit backen.

Zutaten:

2 Eier
150 gr Zucker
160 gr Karotten (eine große und zwei kleine waren es bei mir)
100 ml neutrales Speiseöl ( z.B. Sonnenblumenöl)
100 gr gemahlene Mandeln
160 gr Mehl
2 TL Backpulver

4 EL Puderzucker
1 EL Milch
Zuckerdekor nach Wahl

Die Karotten schälen und fein raspeln, beiseite stellen.

Guglhupf-Form einfetten und Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Öl dazu geben und unter rühren.
Karotten ebenfalls in den Teig rühren,  anschließend die Mandeln dazu geben und einrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und solange unter den Teig rühren bis sich alles gut vermischt hat.

Teig in die Form füllen und glatt streichen.  Im Ofen ca. 35 Minuten backen lassen.  Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen.

Wer mag glasiert den Kuchen. Dazu Puderzucker mit Milch verrühren und auf dem Guglhupf verteilen. 
Mit Zuckerdekor wie beispielsweise Möhrchen oder Blüten belegen und genießen :)

Mango Charlotte

Mein Name ist Charlotte,  Mango Charlotte :)))))
Diese kleine feine Torte hat es in sich - und zwar in Form einer wunderbaren Füllung aus Mango, Joghurt und Sahne .
Die kleinen Rouladen sind mit leckerer Mangomarmelade gefüllt - diese ist nicht überall zu bekommen,  deshalb kann man auch Aprikosenmarmelade verwenden.
Die Charlotte ist eigentlich unkompliziert und schnell zubereitet nur die Kühlzeit nimmt etwas Zeit in Anspruch.
Der kleine Aufwand lohnt sich aber - die Torte ist nämlich super lecker :)

Und hier kommen die Zutaten dafür.

Biskuitroulade:

150 gr Zucker
3 Eier
2 EL Wasser
150 gr Mehl
1 TL Backpulver
200 gr Mangomarmelade (z.B. Samtfein von Schwartau, alternativ Aprikosenmarmelade)

Füllung:

1 reife Mango
3 EL Zucker
2 TL Vanillezucker
250 gr Joghurt
7 Blatt Gelatine
250 gr Schlagsahne

Für den Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen und Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen,  beiseite stellen.

Eigelb mit Zucker und Wasser 3-4 Minuten hell und schaumig rühren.

Mehl mit Backpulver mischen und über den Teig sieben, vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen.

Eiweiß ebenfalls vorsichtig unterheben.

Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und im Ofen 10 Minuten backen lassen.

Biskuit sofort auf ein gezuckertes Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen.

Marmelade auf dem Biskuit verstreichen und von der langen Seite her mit Hilfe des Papiers zu einer festen Roulade aufrollen.  Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Eine Edelstahlschüssel mit etwa 20 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen.

Biskuitroulade in etwa 18-20 Scheiben schneiden.

Schüssel mit Rouladen bis zum Rand hoch dicht aneinander auslegen - ein paar Rouladenscheiben müssen für den Boden übrig bleiben - ca 4-5 Stück.

Für die Füllung die Mango schälen und das Fruchtfleisch pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schlagsahne steif schlagen und kühl stellen.

Joghurt mit Zucker,  Vanillezucker und Mangopüree gut verrühren.

Eingeweichte Gelatine ausdrücken und entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd kurz erhitzen bis sie sich verflüssigt.

2 EL Joghurtcreme zur Gelatine geben,  verrühren und wieder zurück in die Joghurtmasse geben.  Mit einem Schneebesen solange rühren bis die Masse zu gelieren beginnt - das ist nach etwa 2 Minuten der Fall.

Schlagsahne nun vorsichtig unterziehen.

Füllung in die mit Rouladen belegte Schüssel geben und glatt streichen. Restliche Biskuitrouladen dicht aneinander darauf legen und Charlotte im Kühlschrank 4-5 Stunden kalt stellen.

Nach der Kühlzeit Charlotte vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen und Folie abziehen - fertig ist unsere wunderbare Charlotte ♡

Es eignen sich anstatt Mango auch jede Menge anderer tolle Früchte wie Erdbeeren,  Aprikosen,  Pfirsiche (auch aus der Dose) oder Beerenmischungen.

Honigtorte mit Blütencreme .... ein Frühlingstraum

Frühling, Frühling komm raus... Habt ihr auch schon die Nase voll von diesem nasskalten grauen Wetter? Ich ganz gewaltig, Schnee im März - wer bitte braucht das? 

Nun gut, gegen das Wetter kann man nix machen, soviel steht fest. Sich darüber aufregen bringt auch nichts. Aber man kann sich den Frühling in gewisser Weise ja selbst ins Haus holen bzw. backen - mit dieser süßen kleinen Torte ♥ in dieser stecken nämlich jede Menge Blüten und wenn das mal keine Frühlingslaune macht :) 

Der Tortenboden enthält leckeren Honig, in der Blütencreme steckt auch welcher und oben drauf darf er auch noch - echt süß kann ich nur sagen :)

Die getrockneten Blüten sind eine Mischung aus Lavendel, Rosenblättern und Kornblumen. Wer sich jetzt fragt woher man diese bekommen soll - aus der Apotheke zum Beispiel :) Diese Mischung gab´s übrigens auch mal bei Penny :) aber auch diverse Onlineshops bieten getrocknete hochwertige Blüten an. 

Ich finde Backen mit Blüten sieht nicht nur toll aus - es schmeckt auch (unglaublich, oder?) :D

Zutaten für den Tortenboden (Springform mit 20 cm Durchmesser):

100 gr weiche Butter

2 Eier

100 gr Zucker

2 EL Blütenhonig

220 gr Mehl

1 1/2 TL Backpulver

5 EL Milch

Zutaten für Blütencreme:

200 gr Frischkäse

200 gr Schlagsahne

2 El Zucker

1 Sachet Sahnesteig

2 El Blütenhonig

1 1/2 El getrocknete Blüten (Rosenblätter, Lavendel, Kornblumen, Ringelblumen...)

Zutaten für Deko:

getrocknete Blüten

1-2 El Blütenhonig

Die Springform einfetten und beiseite stellen. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Butter mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unter rühren. Honig dazu geben und ebenfalls unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.

Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 35 - 40 Minuten backen - Stäbchenprobe machen!

Tortenboden komplett auskühlen lassen, anschließend einmal waagrecht durchschneiden.

Für die Blütencreme die Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und beiseite stellen.

Frischkäse mit Honig glatt rühren. Schlagsahne unterziehen. Blüten dazu geben und unterziehen.

Untere Hälfte des Tortenbodens auf eine Tortenplatte setzen und mit 2/3 der Blütencreme füllen.

Zweiten Tortenboden darauf setzen und mit restlicher Blütencreme bestreichen.

Honig darauf verteilen und mit getrockneten Blüten bestreuen.

Fertig ist unser hübsches frühlingshaftes Tortenträumchen :) Vor dem Servieren sollte es noch gut eine Stunde kühl gestellt werden und dann nix wie ran an die Kuchengabel :)

Topfenknödel mit Kirschsauce

Heute mal wieder ein Rezept aus der Kategorie "österreichische Klassiker welche immer schmecken". So ein Klassiker sind für mich Topfenknödel (oder auch einfach Quarkknödel um es auf "deutsch" zu sagen ;) )
Das Rezept ist wirklich einfach, die Knödel sind an sich schnell gemacht und die schmecken (fast) jedem. Man kann sie zum Kaffee anbieten, als Dessert und ebenso als süße Hauptmahlzeit  - diese Knödel sind ein also universell einsetzbar :D
Ich hab meine Knödel bewusst ungefüllt gelassen und lieber Kirschsauce dazu serviert - man kann sie auch abändern indem man beispielsweise ein kleines Stück Nougat als Füllung in die Mitte gibt (unglaublich lecker!).

Hier kommen die Zutaten:

500 gr Topfen (Quark)

2 EL Zucker

1 Prise Zimt

50 gr weiche Butter

1 Ei

75 gr Semmelbrösel

50 gr Mehl

Für die "Panade":

125 gr Semmelbrösel 

2 EL Butter

2 EL Zucker und 2 Prisen Zimt

Für die Kirschsauce:

1 Glas Kirschen entsteint und gezuckert

2 TL Speisestärke

Für die Knödel den Topfen mit Butter, Zucker und Zimt verrühren. Das Ei dazu geben und unter rühren. Semmelbrösel und Mehl ebenfalls unterrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Aus dem Teig etwa tischtennisgroße Knödel formen (ergibt ca. 15 Stück oder mehr) und in das kochende Wasser geben - Hitze auf leichte Stufe zurück schalten und die Knödel 10 Minuten lang gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel darin anrösten - hierbei aufpassen dass sie nicht anbrennen was schnell passieren kann.

Knödel nacheinander aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und sofort in den Semmelbröseln wälzen. In eine Auflaufform geben und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Für die Kirschsauce die Kirschen samt Saft in einen Topf geben und vom Saft etwa 5 EL abnehmen. Kirschen erhitzen.

5 EL Saft mit der Speisestärke glatt rühren und sobald die Kirschen aufkochen diese Mischung einrühren und kurz köcheln lassen bis die Sauce eindickt. 

Und schon sind wir fertig - ging doch eigentlich recht zügig oder? :)

Schneeweißchen und Rosenrot Torte

Es wird märchenhaft auf meinem Blog ♡ diese süße Torte sieht auch zauberhaft aus und schmeckt ganz himmlisch - süßsaure Himbeeren in Kombination mit weißer Schokoladencreme ♡
Optisch erinnerte mich die Torte an Schneeweißchen und Rosenrot und so habe ich sie kurzerhand auch getauft.

Grundlage für den Tortenboden ist ein einfacher Biskuit - dieser Biskuit eignet sich für viele Torten und Rouladen.

Die Schokoladencreme wird mit saurer Sahne aufgepeppt und bekommt dadurch eine feine Note.
Dazu diese hübschen frischen Himbeeren und ein Tortentraum wird wahr.

Der Biskuit wurde in einer Form mit 20 cm Durchmesser gebacken - wer eine größere Form hat sollte evtl die Rezeptmenge um die Hälfte erhöhen.

Zutaten für den Biskuit:

150 gr Zucker
3 Eier
3 EL Wasser
150 gr Mehl
1 TL Backpulver

Für die Schokoladencreme:

200 gr weiße Schokolade
150 gr saure Sahne
150 gr Schlagsahne

350 gr frische Himbeeren
100 gr weiße Schokolade für Raspel oder fertige Schokoladenraspel

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Form einfetten und beiseite stellen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.

Eigelb mit Zucker und Wasser 3-4 Minuten zu einer hellen und schaumigen Masse schlagen.

Mehl und Backpulver mischen und über den Teig sieben.  Mit einem Schneebesen unterziehen bis sich alles gut vermengt hat.

Eiweiß unter den Teig heben.

Teig in die Form füllen und ca 25 Minuten lang backen,  anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schokolade über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen.  Etwas abkühlen lassen.

Saure Sahne unter die geschmolzene Schokolade rühren.  Sahne steif schlagen und unter die Schokolade heben.

200 gr Himbeeren leicht zerdrücken und mit Hälfte der Schokoladencreme vermischen.
Restliche Schokoladencreme kühl stellen.

Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.

Ersten Tortenboden mit Hälfte der Himbeer-Schokoladencreme füllen,  zweiten Tortenboden darauf setzen und mit restlicher Creme bestreichen.  Obersten Tortenboden darauf setzen.

Torte rundum mit Schokoladencreme einstreichen.  Himbeeren auf die Torte setzen und rundum mit geraspelter Schokolade verzieren. 

Vor dem anschneiden sollte die Torte mindestens eine Stunde kühl gestellt werden.

Valentinskuchen

Es ist wieder Valentinstag ♡ passend dazu habe ich heute einen süßen herzigen Kuchen gezaubert.  Ok, die Idee ist nicht neu,  hat man schon oft auf Blogs,  Instagram usw gesehen und man könnte jetzt sagen das ist ja sowas von 2012 aber egal - mir gefällt der Kuchen und zum Valentinstag ist er einfach passend :)

Die pinken Herzen sind aus einem ganz simplen Biskuit gebacken,  der Kuchen rund herum ist mit leckerem Mango-Vanille-Joghurt verfeinert und gibt dem ganzen eine tolle Note.

Dieser Kuchen ist auch eine nette Idee zum Geburtstag oder als Überraschung für eine liebe Freundin.

Und das sind die Zutaten dafür

Für die pinken Herzen:

3 Eier
150 gr Zucker
3 EL Wasser
150 gr Mehl
1 TL Backpulver
Pinke (oder rote) Lebensmittelfarbe

Für den Kuchen:

150 gr weiche Butter
130 gr Zucker
2 Eier
200 gr Mango-Vanille-Joghurt (alternativ Vanillejoghurt)
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
225 gr Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Glasur zum verzieren (Candy melts oder Schokolade)

Für die Herzen ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen,  beiseite stellen.
Eigelb mit Zucker und Wasser 3-4 Minuten lang hell und schaumig rühren.  Mehl und Backpulver mischen und über den Teig sieben.  Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen.  Eiweiß ebenfalls unter den Teig heben.
Teig mit Lebensmittelfarbe einfärben und gleichmäßig auf das Backblech aufstreichen.

Biskuit im Ofen 8-9 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Nach dem auskühlen etwa 18-20 Herzen ausstechen und beiseite legen.  Den restlichen Biskuit kann man übrigens ganz tolle Cakepops machen :)

Für den Kuchenteig Butter mit Zucker cremig rühren.  Eier nacheinander unter rühren.  Joghurt und Vanilleextrakt dazu geben und  einrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform einfetten. Ein Drittel des Teigs in die Form geben und Biskuitherzen dicht aneinander gereiht mittig auf den Teig setzen.  Restlichen Teig darauf geben und vorsichtig gleichmäßig verstreichen.

Kuchen etwa 35 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. 

Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und nach belieben mit Schokolade oder geschmolzenen Candy melts verzieren.

Happy Valentine ♡♡♡♡♡

superschnelle Frischkäse-Waffeln

Ich möchte die Karnevalsfeierlichkeiten gar nicht lange stören, ich hab hier nur einen ratzi fatzi Rezeptvorschlag für gaaaaanz tolle Frischkäse-Waffeln - die schmecken auch super nach einem Kater :D
Ihr braucht dafür noch nicht mal einen elektrischen Mixer, das geht super mit dem Schneebesen, und Waage brauchen wir auch nicht nur einen Esslöffel - dufte, oder? :D

Zutaten für 5 - 6 Stück:

3 El Frischkäse
2 El Zucker
2 Eier
5 El Milch
4 gehäufte El Mehl
1/2 TL Backpulver

Öl für das Waffeleisen

Frischkäse mit Zucker und Milch in einer Schüssel verrühren, Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mische und ebenfalls zügig unter den Teig rühren.

Die Teigmischung ca. 5 Minuten quellen lassen, in der Zwischenzeit das Waffeleisen einfetten und aufheizen.

Pro Waffel benötigt man einen knappen Schöpflöffel Teig, Backzeit ca. 1 - 1 1/2 Minuten im Waffeleisen.

Dieser Post wurde in Windeseile geschrieben - genauso schnell sind die Waffeln gezaubert :)

Und jetzt ein schönes Faschings-/ Karnevaltreiben: Helau, Alaaf, LeiLei :D