Crunchy Nut Muffins - ideal für´s Frühstück

Wie wäre das - statt Brötchen, Müsli oder sonstigem mal kleine feine Muffins zum Frühstück?
Wäre super? Dann hab ich was für euch :)  Und zwar leckere Crunchy Nut Muffins. In denen stecken wir der Name schon verrät leckere Cornflakes mit Erdnuss, Brötchen (jawohl Brötchen :) ) und Honig und Erdnüsse und und und..
Kinderleicht in der Zubereitung und zugleich auch eine Art "Resteverwertung" für Brötchen vom Vortag (oder auch Toastbrot!) - und mit ein bisschen Butter, Honig, Marmelade oder auch Nutella eine köstliche Frühstücksidee  - yeeaaahhhhh :D

Zutaten für ca. 9 Stück:


100 gr Brötchen oder Toastbrot (oder sonstiges Weißbrot) vom Vortag
150 ml Milch
1 EL Butter
50 gr Zucker
1 Ei
50 gr Crunchy Nut Cornflakes (oder normale Cornflakes)
1 1/2 EL Honig
50 gr Erdnüsse geröstet und gesalzen
75 gr Mehl
1 TL Backpulver



Ein Muffinblech gut einfetten und beiseite stellen. Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.


Brötchen in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
Milch mit Butter auf Herd oder in der Mikrowelle erhitzen bis die Butter geschmolzen ist.
Milchmischung über die Brötchen gießen.
Zucker dazu geben gut verrrühren. Das Ei ebenfalls unterrühren.
Erdnüsse grob hacken und mit Honig unterrühren. Cornflakes (unzerkleinert) dazu geben und kurz unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen (ca. 1 1/2 EL pro Muffin). Im Ofen 22 - 25 Minuten backen lassen (je nach gewünschtem Bräunungsgrad - meine waren 24 Minuten drinnen).

Abkühlen lassen und genießen :)

Oreo-Trüffel

Oreo-Kekse sind einfach superlecker. Deshalb werden die süßen Dinger einfach mal in kleine feine Pralinen besser gesagt in Trüffel verwandelt ♡
Und die sind genauso schnell weggenascht wie die Kekse - Zauberei!  :-D

Für ca. 15 - 20 Stück braucht man:

1 Packung Oreo Kekse
150 gr Frischkäse
200 gr Schokolade bzw. Kuvertüre nach belieben ( ich habe Schmelzdrops von Wilton verwendet)
Zuckerdekor nach belieben

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Nudelholz oder ähnlichem zu feinen Krümel zerstoßen.

Krümel mit Frischkäse gut verrühren.
Daraus kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Teller,  Blech oder Platte geben - es sollte jedenfalls im Kühlschrank bzw Gefrierfach Platz haben.

Im Kühlschrank ca 45 Minuten kühl stellen - im Gefrierfach etwa 15 - 20 Minuten.

Schokolade über heißem Wasserbad schmelzen lassen und Trüffel nacheinander vorsichtig eintauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Trüffel fest werden lassen. 
Wer mag dekoriert sie vorm festwerden noch mit etwas Zuckerdekor.

Gekühlt halten sich die Trüffel etwa eine Woche - werden aber meistens vorher verputzt :-D

Tiramisu-Kuppeltorte

Tiramisu passt meiner Meinung nach in jede Jahreszeit, da liegt man eigentlich nie verkehrt.

Deshalb dachte ich mir heute gibt es das Ganze mal als kleine feine Torte - und zwar in Kuppelform!
Gebacken wurde der Biskuit dafür in einer Edelstahlschüssel mit einem Durchmesser von 20 cm, das funktioniert problemlos. Eventuell lässt sich dafür auch eine Porzellanschüssel verwenden, allerdings hab ich hierzu keine Erfahrung.

Ansonsten ist die Torte genauso geschichtet und aufgebaut wie man ein Tiramisu kennt  - und superlecker!!!
Natürlich kann man den Biskuit auch in einer "normalen" Springform oder auch Kastenform backen - welche Form man eben bevorzugt oder zur Hand hat :)

Zutaten für den Biskuit:

4 Eier
120 gr Zucker
50 ml warmes Wasser
170 gr Mehl
1 TL Backpulver


Zutaten für die Creme:

250 gr Mascarpone
250 gr Quark (mindestens 20 % Fett)
80 gr Zucker
Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone

125 ml starker Kaffee

Für das Dekor:

3 EL Kakao


Die Edelstahlschüssel oder Form gut einfetten und beiseite stellen. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Warmes Wasser dazu geben und weiter schaumig rühren.

Mehl mit Backpulver vermischen, über den Teig sieben und nur solange unterrühren bis sich alles gut vermengt hat.

Teig in die Form geben und ca. 45 - 50 Minuten lang backen, dabei den Biskuit die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken damit er nicht zu dunkel wird.
Unbedingt vorm Rausnehmen eine Stäbchenprobe machen - durch die runde Form braucht der Biskuit meist etwas länger.

Anschließend vollständig auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Für die Creme die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen.
Mascarpone mit Quark verrühren, Zucker, Zitronensaft und Schale dazugeben und weiter cremig rühren.

Kaffee zubereiten (Espresso, Filterkaffe oder löslicher Kaffee - wie man möchte).

Edelstahlschüssel oder Form mit Frischhaltefolie auskleiden (dieser Schritt ist unerlässlich sonst wird es hinterher schwierig die Torte aus der Form zu lösen!)

Etwa 1 - 2 Esslöffel Creme auf den Boden der Form geben und glatt streichen.

Vom Biskuit eine Scheibe von oben waagerecht abschneiden (ich würde sagen etwa knapp 2 cm dick). Biskuitscheibe in die Form geben, mit ein paar Teelöffel des Kaffees tränken und ca. 2 - 3 Esslöffel Creme darauf verteilen.

Wieder eine Scheibe vom Biskuit abschneiden, wieder in die Form geben, mit Kaffee tränken und Creme darauf verteilen.

So weiter verfahren bis ca. noch ein Fünftel der Creme über ist. Mit Biskuitscheibe abschließen und diese noch tränken.

Torte mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Restliche Creme ebenfalls kühl stellen.

Torte vorsichtig auf eine Platte stürzen - am besten vorher schon mal vorsichtig an Folie ziehen um die Torte aus der Form zu lockern.

Folie abziehen und die Torte rundum gleichmäßig mit der restlichen Creme einstreichen.

Kakao darüber sieben und fertig ist der kleine Tortentraum :)

Vanille-Muffins mit Nutellakern

Da ist es wieder - my good old friend Nutella :) Diesmal versteckt in einem kleinen feinen Vanille-Muffin - uiiii lecker :)
Ich gestehe - ich liebe Nutella - deshalb findet sich dieses Zauberprodukt auch relativ oft in meinen Backexperimenten wieder - ich kann einfach nicht ohne :D


In Kombination mit diesen Muffins macht es sich auch ganz wunderbar - einfach mal ausprobieren :)

Für 12 Stück Muffins braucht man:

2 Eier

150 gr Zucker

150 gr Vanillejoghurt

1 TL Vanilleextrakt (alternativ 3-4 Tropfen Vanillearoma)

50 ml Sonnenblumenöl

160 gr Mehl

1 TL Backpulver

12 TL Nutella

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Vanillejoghurt und Sonnenblumenöl dazugeben, gut unterrühren.

Mehl mit Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.

Pro Muffin einen knappen Esslöffel Teig auf die Förmchen verteilen.

Jeweils 1 Teelöffel Nutella in die Förmchen (quasi auf den Teig) geben. Mit restlichem Teig bedecken, das entspricht jeweils 1 Esslöffel Teig.

Muffins 22 - 25 Minuten im Ofen backen und anschließend auskühlen lassen. Yuummmiiieee :)

Chai-Cheesecake mit Zimtsirup

Mmmmhhhh Chai! Seit einigen Jahren ist dieser Tee ja nicht mehr wegzudenken aus den Kaffeehäusern und Supermarktregalen. Chaitee, Chaikaffee, Chaisirup - egal, ich liebe alle Varianten und daher muss auch ein Hauch von Chai in meinen Cheesecake - jawohl :D

Mit selbstgemachtem Zimtsirup (easy-peasy) kombiniert eine Herbstwonne... :) 

Der Sirup schmeckt übrigens auch super im Kaffee oder Tee oder in heißer Milch oder oder oder :) in hübscher Flasche abgefüllt ebenso ein super Mitbringsel 

Gebacken habe ich ihn in meiner kleinen putzigen 18er Springform - wer eine "normale" Springform verwenden möchte sollte die Rezeptmenge für den Cheesecake um die Hälfte erhöhen.

Für einen kleinen Cheesecake (18 cm Springform):

100 gr Spekulatius (alternativ Butterkekse)

50 gr Butter

600 gr Frischkäse

100 gr Zucker

50 gr Mehl

125 ml Orangensaft

4 Teebeutel "Chai"

1 Ei

1 TL Lebkuchengewürz

1 TL Orangenschale gerieben (oder ein paar Tropfen Orangenaroma)

Für den Zimtsirup (ergibt etwa 350 ml, wer weniger möchte einfach Hälfte Rezept nehmen)

250 ml Wasser

250 gr Zucker

1 EL Zimt

Boden der Form einfetten und beiseite stellen.

Butter schmelzen lassen. Spekulatius im Gefrierbeutel zerbröseln und mit flüssiger Butter mischen. Keksmischung als Boden in die Springform geben und gut festdrücken. In der Zwischenzeit kühl stellen.

Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen und Teebeutel hineingeben, etwa 10 Minuten lang ziehen lassen.

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Frischkäse mit Zucker, Mehl, Ei, Gewürz und Orangenschale gut verrühren. Teebeutel aus Saft entfernen und den Chai-Orangensaft zur Frischkäsemasse geben und gut unterrühren.

Masse in die Form füllen und glatt streichen. 

Im Ofen etwa 55 Minuten lang backen lassen, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Cheesecake vollständig abkühlen lassen und aus Form lösen. Kühl stellen, am besten mindestens 3 Stunden.

Für den Zimtsirup Wasser mit Zucker und Zimt in einen Topf geben und gut verrühren. Aufkochen lassen (Achtung das Ganze kocht dabei hoch!!!), Hitze reduzieren und ca. 4 Minuten köcheln lassen.

In eine heiß ausgespülte Flasche abfüllen und zum Cheesecake nach Wunsch servieren (ist einfach lecker!)

Haselnuss-Schoko-Tarte

Jeden Tag eine gute Tarte :) Gemäß diesem Motto heute mal eine superleckere cremige  Haselnuss-Schoko-Tarte welche ganz ohne Mehl auskommt :) Feine Sache kann ich nur sagen

Zutaten dafür:

350 gr Zartbitterkuvertüre
125 gr Butter
180 gr Zucker
4 Eier
50 gr gemahlene Haselnüsse


Eine Tarteform gut einfetten und beiseite stellen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zartbitterkuvertüre mit der Butter zusammen über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Zucker und gemahlene Haselnüsse dazugeben und gut verrühren.
Eier leicht verschlagen und unter die Schokomasse rühren.

Teig in die Form geben und glatt streichen.

Im Ofen 30 Minuten backen lassen und anschließend auskühlen lassen.
Wer mag stäubt noch ein bisschen Puderzucker darüber :)

schnelle Peanutbutter Cookies

Und wieder mal ein rasantes Rezept :) Man braucht dafür nur drei Zutaten, jawohl drei! Und gesamt inklusive Backen 20 Minuten - Hammer, oder? :D

Die Kekse schmecken lecker lecker lecker und sind so leicht gemacht - ein Traum :P

Dafür braucht man (ergibt etwa 20 Stück):

1 Ei

180 gr Erdnussbutter 

180 gr Zucker

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

Das Ei leicht verschlagen, dann Zucker und Erdnussbutter dazu geben und gut verrühren.

Mit einem Teelöffel kleine Bällchen abstechen und auf das Backblech geben.

Mit einer Gabel die Bällchen flach drücken (evtl. ein bisschen mit den Fingern nachhelfen).

Im Ofen 13 - 15 Minuten backen lassen - Taaaa daaaa fertig :D