Johannisbeer-Schnecken

Es ist mal wieder Zeit für Gebäck und zwar richtig leckeres Hefegebäck voll mit süß-sauren Johannisbeeren und ganz viel Liebe ♥
Der Hefeteig ist einfach gemacht und man muss ihm nur eine Pause von 45 Minuten gönnen damit er sich entfalten kann. Dann dürfen die frechen Früchtchen namens Johannisbeeren mit ihm kuscheln und es sich im Ofen knapp 30 Minuten gemütlich machen und schon hat man eine wunderbare Nascherei welche auch 2 Tage später (ich hab´s probiert) noch ganz wunderbar schmeckt.

Bei mir ergab die Rezeptmenge 8 Stück Schnecken. Wen man diese aber etwas kleiner macht kommen sicher auch 10 Stück raus :)

Also man braucht dafür:

500 gr Mehl
1 Ei
1 Sachet Trockenhefe (7 gr)
100 gr Zucker
80 gr Butter
200 ml Milch
Mehl zum Bearbeiten
400 gr Johannisbeeren
4 EL Zucker


Zuerst die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen - Achtung, die Milch nicht zu heiß werden lassen, sonst kann die Hefe nicht mehr richtig arbeiten - nur so warm dass die Butter langsam darin schmelzen kann.

Zucker und Trockenhefe in die Milch-Mischung geben, umrühren und 10 Minuten stehen lassen.

Mehl mit Ei in eine große Schüssel geben. Hefemilch dazu geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Schüssel mit Tuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (ich stell meine immer bei 45 Grad Umluft in den Ofen).

Johannisbeeren, waschen und von den Rispen lösen. Mit Zucker vermischen und leicht zerdrücken.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und beiseite stellen. Wer keine passende Auflaufform hat kann eine Springform oder auch ganz schlicht ein Backblech benutzen.

Hefeteig auf gut bemehlter Fläche rechteckig ausrollen, Johannisbeeren darauf verteilen und dann von der langen Seite her aufrollen.

Teig in 8 - 10 Scheiben schneiden, diese dann mit der Schnittkante nach unten in die Form setzen und im Ofen für ca. 30 Minuten backen lassen.

Wer mag gibt abgekühlt noch etwas Glasur darüber - mir schmecken sie aber auch ohne :)

Vegane Tarte mit Kokos-Ananas-Milchreis

Heute gibt´s mal wieder ein veganes Backrezept, bei welchem eigentlich nur der Boden gebacken wird :) Die Füllung wird gekocht und ist soooooooo lecker ♥ Ich hatte Lust auf einen Kuchen mit Milchreis aber einfach mal ohne Kuhmilch - deshalb Milchreis aus Kokosmilch. Dazu dürfen noch fruchtig-frische Ananas und schon bekommt das Ganze ein leichten Exotiktouch. 

Da der Milchreis beim Auskühlen schön fest wird muss da nix mehr zusätzliches rein damit die Tarte schnittfest wird. Praktisch, oder? ;)

Wer keine Kokosmilch verwenden möchte kann zum Beispiel auf Mandelmilch ausweichen - und dann anstatt Ananas vielleicht Kirschen? Hört sich gleich nach einer neuen Idee an :)

Und das braucht man für diese Tarte:

Teig:

125 gr vegane Margarine

200 gr Mehl

60 gr Zucker

2 EL kaltes Wasser

Füllung:

800 ml Kokosmilch

200 ml Wasser

2 EL Zucker

250 gr Milchreis

1 Dose Ananas

Kokoschips zum bestreuen

Zuerst bereitet man den Teig zu.  Dazu alle Zutaten mischen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.  In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. 

Tarteform einölen und Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und Form damit auskleiden.  Dabei einen Rand hochdrücken. Teig mehrfach mit Gabel einstechen und 12 Minuten backen lassen.  Dann Teig mit Löffel flach drücken und weitere 8 Minuten backen.  Anschließend auskühlen lassen. 

Für den Milchreis die Kokosmilch mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.  Milchreis einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.  Dabei immer wieder umrühren. 

Ananas abtropfen lassen und unter den fertigen Milchreis rühren.  Füllung in die Tarte geben und glatt streichen.  

Tarte für mindestens 2 Stunden kühl stellen und nach Lust und Laune mit Kokoschips bestreuen. 

Streifenroulade mit Himbeersahne aka Neapolitan cake roll

Uiiii was für hübsche Streifen <3 das dachte ich mir als ich diese süße Roulade aufgerollt habe :) Schon länger wollte ich einen Kuchen im Stil eines Neapolitan oder auch Fürst-Pückler backen und da kam mir die Idee eine hübsche Roulade zu zauber (weil Roulade geht immer, schmeckt lecker und das alles ohne allzu viel Aufwand)

Als Füllung nahm ich Schlagsahne, verfeinert mit etwas Vanillemark und dazu lecker Himbeeren - ein Träumchen ♥ 
Natürlich kann man die süßen Streifen auch in anderen Farben zaubern, z.B. Regenbogen, Ombre in Pink... was einem halt so gefällt

Und das braucht man dafür:

180 gr Zucker
4 Eier
180 gr Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Milch
1 TL Kakao
etwas rosa Lebensmittelfarbe
Gefrierbeutel

Füllung:

250 gr Schlagsahne
Mark einer Vanilleschote
3 EL Zucker
1 Sachet Sahnesteif
200 gr Himbeeren (am besten frische)


Zuerst wird der Biskuit zubereitet. Dazu Backblech mit Backpapier belegen und Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Milch dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen.

Teig auf drei Schüssel verteilen. Eine Portion mit Kakao einfärben, eine andere mit rosa Lebensmittelfarbe, die dritte Portion bleibt wie sie ist.

Jeden Teig in je einen Gefrierbeutel einfüllen und dann kommt das ganze aufs Blech - dazu die Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und einen senkrechten "Teigstreifen" auf das Backblech auftragen. Ich habe mit dem Schokoteig begonnen, dann rosa, dann heller Kuchenteig. So weiter verfahren bis der Teig verbraucht ist - wie dick man die Streifen dabei macht ist Geschmackssache.

Den Biskuit im Ofen ca. 8 - 10 Minuten backen lassen und sofort auf ein gezuckertes Backpapier stürzen. Backpapier (auf welchem der Biskuit gebacken hat) vorsichtig abziehen. Je nachdem welche Seite des Biskuits euch besser gefällt (bei mir war die Innenseite schöner) den Kuchen evtl. wenden, vorsichtig mit dem darunter liegenden Backpapier aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Schlagsahne mit Zucker, Vanilleschotenmark und Sahnesteif steif schlagen. Davon 2 EL abnehmen und beiseite stellen. Von den Himbeeren ca. 6 Stück beiseite nehmen, den Rest unter die Sahne heben.

Biskuit wieder vorsichtig entrollen und mit Himbeersahne füllen. Zum Rand jeweils 2 cm frei lassen. Wieder vorsichtig aufrollen, mit restlicher Sahne und Himbeeren garnieren und ca. 1 Stunde kühl stellen.

Dann den lieben Kuchenessern präsentieren und Komplimente abstauben :D

Salted caramel Brownies

Heute wird´s suuuuuuper schokoladig auf meinem Blog - und zwar mit ´nem Rezept für oberleckere Brownies mit gesalzenem Karamell  - kalorientechnisch eine Bombe, aber das ist uns sowieso piepegal :)

Diese Brownies werden richtig schön schokoladig (ist ja auch jede Menge Schoki drinn´:), leicht klebrig und in Kombination mit dem leicht gesalzenen Karamell einfach sooooooo gut - i tried it so trust me :D

Keine Panik wegen dem Salz - das gerade macht das Karamell erst interessant und es harmoniert wirklich wirklich wirklich supergut.

Was man für diesen leckeren Kuchen braucht verrate ich euch hier:

250 gr Butter
300 gr Zartbitterschokolade
200 gr Zucker
4 Eier
50 gr Kakao
200 gr Mehl
1 TL Backpulver

100 ml Sahne
100 gr Zucker
2 Prisen Meersalz + etwas Salz zum Bestreuen


Zuerst das Karamell zubereiten. Dazu den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen, mit der Sahne ablöschen (Achtung, das Ganze kocht ein bisschen hoch), weiter rühren bis sich das Karamell wieder gelöst hat, Salz dazu geben und beiseite stellen.

Dann eine rechteckige Form (wenn ihr die nicht habt geht natürlich auch eine runde) einfetten und beiseite stellen. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen lassen, Schokolade dazu geben und in der warmen Butter schmelzen lassen.

Eier mit Zucker schaumig rühren, Butter-Schoko-Mischung sofort unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und nur zügig unter den Teig rühren und nur solange bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat.

Teig in die Form füllen und glatt streichen. Karamell darauf verteilen und im Ofen ca. 25 Minuten backen lassen - die Brownies dürfen ruhig noch ein bisschen klebrig sein - die Backzeit sollte 30 Minuten nicht überschreiten.

Auskühlen lassen, mit etwas Meersalz bestreuen und auf die Kuchengabel, fertig, los :)

Bananen-Erdnuss-Kuchen

Bananen und Erdnussbutter = Dreamteam
So sehe ich das zumindest :) In diesem kleinen feinen Kuchen vereinen sich die beiden ganz wunderbar, ein paar gehackte Erdnüsse dürfen auch dazu und runden ihn perfekt ab. Der Kuchen ist auch super wenn man mal wieder zwei überreife Bananen rum liegen hat und nicht so recht weiß was man damit machen soll - weil zum wegschmeissen zu schade und zum essen eigentlich schon zu reif und zu süß und auf Bananenshake so gar keine Lust :)

Also sollte dies der Fall sein, ran ans Backen :) Was man dafür sonst noch braucht verrate ich euch hier:


100 gr weiche Butter
100 gr brauner Zucker (alternativ geht auch der ganz "normale")
2 Eier
2 reife Bananen
2 gehäufte Esslöffel Erdnussbutter
50 gr Erdnüsse, geröstet und gesalzen
50 ml Milch
200 gr Mehl
1 TL Backpulver


Zuerst eine Kastenform (oder Form nach Wahl) einfetten und Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken, beiseite stellen. Erdnüsse grob hacken und ebenfalls beiseite stellen.

Butter mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.

Bananen, Erdnussbutter und gehackte Erdnüsse unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.

Teig in die Form geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 45  Minuten backen lassen - Stäbchenprobe machen!

Anschließend vollständig auskühlen lassen und Stück für Stück genießen.

Panna cotta Tarte mit Beeren

Panna cotta ist einfach unglaublich lecker,  deshalb hab ich diese als Füllung für diese süße Tarte verwendet.  Dazu gesellen sich Heidelbeeren und Himbeeren und das sieht auch noch soooo süß aus ♡

Die Tarte braucht ein bisschen Abkühlung im Kühlschrank bis sie mit den Beeren belegt werden kann aber die Zeit geben wir ihr einfach denn es lohnt sich :)

Und wer diese Tarte nachbacken will braucht dafür folgendes:

Teig:

125 gr kalte Butter in Stücken
1 Ei
50 gr Zucker
200 gr Mehl
2 EL kaltes Wasser

Panna cotta:

250 gr Sahne
100 gr Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
3 Blatt Gelatine

200 gr Blaubeeren
100 gr Himbeeren

Für den Teig die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln.

30 Minuten lang kühl stellen.

Eckige oder runde Form einfetten und Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche ausrollen,  in die Form geben und gut andrücken - dabei einen Rand hochziehen.

Teig mit Backpapier belegen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren.

20 Minuten lang blind backen,  Papier und Hülsenfrüchte entfernen,  eventuell Teig mit einem Löffel vorsichtig nieder drücken und weitere 10 Minuten backen lassen.

Tarte vollständig auskühlen lassen.

Dann Panna cotta wie folgt zubereiten.
Dazu Sahne mit Zucker und Mark der Vanilleschote aufkochen lassen.  Gelatine in kaltem Wasser einweichen,  gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.

Panna cotta in die Tarte füllen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.

Tarte mit Beeren belegen - ob man ein Muster legt oder nicht entscheidet man selbst - und dann Stück für Stück genießen ♡

Milchschnitte in XL

Und wiedermal versuche ich einen Klassiker aus der Reihe "bekannte Lebensmittel selbst machen" zu kreiern. War diesmal auch ehrlich gesagt easy peasy da ich mein Rezept für Pingui selbstgemacht einfach abgewandelt habe - und zwar in eine riesengroße Milchschnitte :) Jawohl, ich hab´s mir ganz leicht gemacht - why not :)

Diese sah nicht nur toll aus, die war auch richtig lecker - und echt sooooo einfach zu machen. Für den nächsten Kindergeburtstag ein Hit, aber auch große Kinder kommen ins Schwärmen :D (ich zum Beipiel)

Und für diese süße Schnitte braucht man folgendes:

120 gr Zucker
2 Eier
100 ml warmes Wasser
120 gr Mehl
1 1/2 TL Backpulver
15 gr Kakao

170 gr gezuckerte Kondensmilch (zum Beispiel "Milchmädchen" aus der Tube)
200 gr Frischkäse
50 gr Zartbitterschokolade (optional, wer halt diese oben drauf mag)

Zuerst backen wir uns einen Schokobiskuit. Dazu ein Backblech mit Backpapier belegen und Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zucker mit Eiern schaumig rühren, Wasser dazu geben und weiter schaumig rühren.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über den Teig sieben und unterrühren.

Teig auf das Backblech streichen und 10 Minuten backen -anschließend vollständig auskühlen lassen.

Die Ecken des Biskuit etwas zurecht schneiden und dann den Biskuit waagerecht halbieren um zwei gleich große Rechtecke zu erhalten.

Für die Füllung die gezuckerte Kondensmilch auf höchster Stufe eine Minute lang aufschlagen. Dann löffelweise Frischkäse einrühren.

Fertige Füllung gleichmäßig auf einem Biskuitrechteck verstreichen, zweiten Biskuit darauf setzen.

Wer mag schmilzt sich noch die Zartbitterschoko und gibt diese auf den Biskuit - das muss nicht sein schadet aber auch nicht :)

Und schon ist sie fertig unsere XL-Schnitte :) Vor dem Anscheiden darf sie noch ein bisschen im Kühlschrank Zeit verbringen - etwa eine Stunde - und dann nix wie ran an die Kuchengabel :)