Dienstag, 31. Mai 2016

Erdbeersahnetorte a la Südzucker

Ich habe ein süßes Paket bekommen - süß in wahrsten Sinne des Wortes, denn es war gefüllt mit allerlei Variationen an Zucker des Herstellers Südzucker. Ich hab mich wahnsinnig darüber gefreut, Zucker ist für mich als Backverrückte essentiell und der muss natürlich gleich verwendet werden. Und weil Südzucker ganz tolle Rezepte auf http://www.mein-suedzucker.de anbietet, hab ich eines davon gleich mal ausprobiert - und zwar eine Erdbeersahnetorte.
Diese sieht nicht nur toll aus, nein, sie schmeckt auch hervorragend.

Südzucker ist in meiner Backstube übrigens Dauergast, da ich grenznah zu Deutschland wohne kaufe ich mir eigentlich immer Südzucker Produkte wenn ich Zucker brauche. Der feine Backzucker beispielsweise ist einfach toll, durch die feine Körnung löst er sich leicht und das Gebäck wird super. Aber es gibt ja noch viel mehr - Hagelzucker, brauner Zucker, Vanille-Zucker, Puderzucker... die Vielfalt ist groß, die Qualität unschlagbar. Schaut einfach mal auf oben genannter Seite vorbei und lasst euch von den vielen Rezepten und Produkten inspirieren.

Vielleicht probiert das Rezept für diese Torte einfach mal aus - es wird euch genauso gut gelingen wie mir und alle werden begeistert sein.

Zutaten und Rezept findet ihr unten stehend  :)









Zutaten:

Für den Tortenboden (von ca. 26 cm Ø):

  • 4 Eier (Größe M)
  • 4 EL kaltes Wasser
  • 190 g Südzucker Feinster Back Zucker
  • 2 TL Südzucker Vanillin Zucker
  • 80 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Speisestärke
  • 2 TL Backpulver

Für die Füllung:

  • 700-750 g Erdbeeren (davon 500 g für die Erdbeersahne und 200-250 g zum Einlegen in die Füllung)
  • 200-250 g Südzucker Feinster Back Zucker (je nach Süße der Erdbeeren)
  • 2 Blatt rote Gelatine
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 500 g süße Sahne

  1. Die Eier, das Wasser, den Feinsten Back Zucker und den Vanillin Zucker mindestens 10 Minuten lang bei höchster Stufe des Handrührgerätes bzw. der Küchenmaschine aufschlagen. Das gesiebte Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
  2. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (bei Biskuit keinesfalls Umluft) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse in die Form füllen. Dabei die Masse von der Mitte her nach außen zum Rand hin etwas hochstreichen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erhalten.
  3. Den Tortenboden umgehend für ca. 30 Minuten auf der mittleren Backofenschiene backen. Zum Ende der Backzeit darauf achten, dass der Biskuit nicht zu dunkel wird. Nach dem Auskühlen den Boden einmal quer durchschneiden. Einen Boden auf die Tortenplatte legen, den Tortenring darum schließen.
  4. Die Erdbeeren waschen, entstielen und abtropfen lassen. 500 g Erdbeeren zusammen mit dem Feinsten Back Zucker pürieren.
  5. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Die Blätter ausdrücken und in einem Topf unter Rühren nur so lange erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, dann 1-2 Esslöffel pürierte Erdbeeren unterrühren. Anschließend diese Masse unter Rühren unter die pürierten Erdbeeren mischen.
  6. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeer-Gelatine-Mischung zu gelieren beginnt, die Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Ein Drittel dieser Creme auf den Boden im Tortenring streichen. Die übrigen Erdbeeren halbieren und auf der Erdbeersahne Creme verteilen, mit der restlichen Erdbeersahne Creme auffüllen und diese glatt streichen.
  7. Den zweiten Biskuitboden in 12 Stücke teilen und die Torte damit abdecken. Zuletzt mit Puder Zucker bestäuben.

Sonntag, 22. Mai 2016

Milchrahmstrudel mit Mandeln

Heute mal wieder ein Rezept aus der guten alten Zeit - ein Strudel ♡
Und zwar einer wie ich ihn selbst noch nie gemacht habe, ein sogenannter Milchrahmstrudel aka Millirahmstrudel ;)
Bisher habe ich mich immer nur ab Apfelstrudel gewagt und ich muss sagen dieser Strudel ist wirklich lecker.  Mit den gemahlenen Mandeln in der Füllung bekommt er eine besondere Note und wirklich schwer ist das ganze auch nicht - nur ein bisserl Zeit muss man schon aufwenden und ja, eine kleine "Batzerei" ist es auch.  Aber hey, wenn man ihn einmal probiert hat weiß man dass sich der Aufwand lohnt.

Wenn man nach Rezepten für einen Strudel dieser Art googelt bekommt man die unterschiedlichsten Varianten vorgeschlagen - deshalb hab ich einfach selbst ein bisschen kreiert. Statt Sahne hab ich Quark verwendet,  es geht aber auch mit Sauerrahm.

Ich stelle euch jetzt einfach mal mein Rezept vor und freue mich wenn ihr es ausprobiert.

Zutaten für den Strudelteig:

250 gr Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 EL Öl

Zutaten für die Füllung:

6 Scheiben Toastbrot (150 gr) oder ca. 2 altbackene Brötchen
125 ml Milch
100 gr weiche Butter + 50 gr flüssige Butter
60 gr Puderzucker
Schale einer Zitrone
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
3 EL Rosinen
100 gr gemahlene Mandeln
150 gr Quark
40 gr Zucker

Für den Guss:

220 ml Milch
1 Ei
2 EL Zucker
Butter für die Form

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.  Eigelb, Salz und Öl hinein geben und unter Zugabe von 120 ml lauwarmen Wasser mit Knethaken verkneten und dann von Hand weiter bearbeiten bis sich ein elastischer glatter Teig ergibt.

Teig zu einer Kugel formen und mit einer Schüssel abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden.  Diese mit 125 ml Milch übergießen.

100 gr weiche Butter mit 60 gr Puderzucker hell und schaumig rühren.  Zitronenschale und Vanillemark dazu geben.  Eier trennen und Eigelb zur Butter geben und unterrühren.
Den Quark ebenfalls unterrühren.
Brotwürfel, Zucker,  gemahlene Mandeln und Rosinen unterheben.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Strudelteig auf einem großen bemehlten Tuch (ich hab ein ausgedientes Tischtuch verwendet) so weit wie möglich rechteckig ausrollen dann noch ein bisschen von Hand ziehen - aufpassen dass der Teig nicht reißt.
Ich hab meinen halbwegs dünn bekommen,  er muss aber meinee Meinung nicht so dünn sein dass man durchsehen kann.

Strudelteig nun zu 1/4 mit etwas flüssiger Butter bestreichen, Füllung auf die restlichen 3/4 Teig aufstreichen.

Jetzt wird der Strudel aufgerollt.  Dazu das Tuch an der Seite auf der die Füllung aufgetragen ist, anheben und dadurch gleichmäßig aufrollen.  Enden einschlagen.

Bräter oder Auflaufform mit Butter einfetten und Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Strudel mit der Teignaht nach unten in die Form geben und mit restlicher flüssiger Butter bestreichen.

Für den Guss Milch,  Ei und Zucker verrühren.

Die Backzeit beträgt 45 Minuten.  Nach 20 Minuten Backzeit den Strudel mit Guss übergießen und fertig backen.

Anschließend mit Puderzucker bestreuen und entweder gleich warm oder kalt genießen - er schmeckt immer :)

Sonntag, 15. Mai 2016

Bananensplit-Torte

Mein Wort zum Sonntag: Bananensplit-Torte!
Wer Bananenschnitten mag wird diese Torte lieben. Und wer auf Bananensplit steht,  der sowieso :)

Im Prinzip ist die Torte ganz simpel,  ein gaaaanz klein bisschen Aufwand macht sie dennoch,  aber das ist nunmal so bei Torten. ..

Grundlage für unsere Torte ist ein einfacher Biskuit welcher lange gerührt wurde - dadurch geht er richtig gut hoch und wird schön fluffig.
Dazu gesellen sich Bananen (welch Überraschung :)), frische Sahne, Schokolade,  Vanillepudding und on the top Mandelnblättchen ♡ heraus kommt ein kleines Träumchen.

Ich muss allerdings anmerken dass die Schokolade on top fast ein bisschen zuviel des Guten war... ich wollte einfach eine richtig schöne Schoki-Decke haben,  habe deshalb 200 gr Kuvertüre verwendet und dass ließ sich hinterher nur schwer durchschneiden. .. deshalb wandle ich in dem folgenden Rezept die Menge auf 100-150 gr ab, das reicht vollkommen und lässt sich anschließend einfach besser schneiden.

Ich habe übrigens eine Form mit 20 cm Durchmesser verwendet - habt ihr nur eine große Form empfehle ich die Rezeptmenge um die Hälfte zu erhöhen.

Also los geht's :)

Zutaten für den Biskuit:

4 Eier
120 gr Zucker
1 TL Vanillezucker
2 EL Wasser
120 gr Mehl
Optional 1/2 TL Backpulver (muss nicht zwingend sein)

Zutaten für Füllung und Topping:

500 gr Sahne
50 gr Zucker
3 Bananen
50 gr Schokolade gerieben oder geraspelt (Vollmilch oder Zartbitter, ganz nach Gusto)
2 Sachet Sahnesteif
200 gr Vanillepudding (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
100 - 150 gr Kuvertüre (wieder Vollmilch oder Zartbitter nach Gusto)
1 EL Butter
1 EL Mandeln gehobelt

Form am Boden einfetten (nur am Boden,  nicht am Rand) und beiseite stellen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und Wasser 10 Minuten lang aufschlagen - ja das dauert aber der Biskuit wird top! Wenn ihr eine Küchenmaschine habt nimmt euch die diese Arbeit ab, ansonsten muss man sich ein bisschen mit dem Handmixer abmühen.

Mehl und optional Backpulver mischen und über den Teig sieben.  Mit Schneebesen unterziehen nur solange bis sich alles gut vermengt hat.

Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen etwa 20 - 25 Minuten backen lassen.

Biskuit anschließend 10 Minuten in der Form lassen dann aus dieser lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung 50 gr Schokolade reiben oder raspeln und beiseite stellen.
2 Bananen in Scheiben schneiden und ebenfalls beiseite stellen.

Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.  Vanillepudding vorsichtig unterziehen.
Von dieser Creme 1/3 abnehmen und beiseite stellen.

Unter die restlichen 2/3 die geriebene/geraspelte Schokolade und die Bananenscheiben unterheben.

Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden.
Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und Hälfte der eben gefertigten Schoko-Bananen-Creme darauf verteilen.
Zweiten Tortenboden darauf setzen und restliche Creme verteilen. 
Übrigen Tortenboden wieder darauf setzen.
Nun die beiseite gestellte Creme darauf verteilen.
Banane würfeln oder in Scheiben schneiden und darauf verteilen.

Torte nun für ca. 15 Minuten kühl stellen.

Kuvertüre grob hacken und mit dem Butter vorsichtig über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Kuvertüre leicht abkühlen lassen und anschließend mit einem Esslöffel auf der gekühlten Torte verteilen - ich habe sie von der Mitte her mit dem Rücken des Esslöffels verteilt.
Gehobelte Mandeln darauf streuen und für etwa 1 1/2 - 2 Stunden kühl stellen.

Voilà - fertig ist unser zauberhafter Bananensplit ♡

Montag, 2. Mai 2016

Schoko-Milchcreme-Torte

Mmmmmhhhhh Schokolade und Milchcreme - was für eine unglaublich leckere Kombination ♡
Diese Torte besteht aus einem schlichten aber leckeren Schokokuchen gefüllt und getoppt mit himmlischer Creme aus gezuckerter Kondensmilch und Frischkäse und dazu Schokoladenraspel. An sich wirklich ganz einfach und trotzdem umwerfend.
Ich stell euch jetzt ganz einfach das Rezept vor - probiert es aus - ich hoffe es schmeckt euch genauso gut wie mir.

Zutaten für den Kuchen:

4 Eier
180 gr Zucker
3 EL Wasser
120 gr Mehl
30 gr Kakao
2 TL Backpulver

400 gr gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
2 Sachet Sahnesteif
300 gr Frischkäse

100 gr Schokolade geraspelt


Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und beiseite stellen.
Ofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen,  beiseite stellen.

Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig und hell rühren ( ca. 3-4 Minuten).
Mehl mit Backpulver und Kakao mischen,  über den Teig sieben und unterziehen.
Eiweiß unterheben.  Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen ca 30 bis 35 Minuten backen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme gezuckerte Kondensmilch mit Sahnesteif etwa 3 Minuten lang aufschlagen.  Nun den Frischkäse löffelweise unterrühren.

Tortenboden halbieren und Hälfte der Milchcreme darauf verteilen.  Zweiten Tortenboden darauf setzen und mit restlicher Creme bestreichen.

Geraspelte Schokolade darauf verteilen und bis zum servieren etwa 1 Stunde kühl stellen.