Sonntag, 30. November 2014

White chocolate Cheesecake mit Spekulatiuskaramell

Everybody say cheeeeesecake :)

Dieser kleine Käsekuchen zaubert uns sofort ein Lächeln ins Gesicht :) cremig und locker kommt er daher und dazu gesellt sich feinste Karamellsoße mit einem Hauch Spekulatius - mmmhhmmmm

Und das brauchen wir für einen kleinen Cheesecake (in 18er Form gebacken,  Menge um die Hälfte erhöhen für große Form):

100 gr Spekulatius
50 gr Butter geschmolzen
400 gr Frischkäse
30 gr Zucker
160 gr Kondensmilch (ungezuckert, 7,5% Fett)
1 Ei
150 gr weiße Schokolade
35 gr Mehl

Und für die Karamellsoße:

150 gr Sahne
100 gr brauner Zucker
50 gr Butter
1 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz

Den Boden der Form einfetten.

Spekulatius zu Krümel zerstoßen und mit flüssiger Butter vermischen.  Als Boden in der Form flach drücken und kühl stellen.

Weiße Schokolade schmelzen.

Frischkäse mit Zucker und Kondensmilch glatt rühren. Das Ei und die Schokolade unterrühren,  zuletzt das Mehl einrühren.

Teig in die Form füllen und bei 160 Grad Umluft 1 Stunde und 10 Minuten backen lassen.

In der Form 1 1/2 Stunden auskühlen lassen,  dann erst den Rand lösen.

Für die Karamellsoße Zucker,  Sahne, Butter und Gewürz in einen Topf geben und bei großer Hitze rühren bis Butter und Zucker sich gelöst haben. 
Aufkochen lassen und Hitze sofort reduzieren.  Umrühren nicht vergessen!
Soße 5 Minuten köcheln lassen bis sie sämig ist.  Mit einer Prise Salz abschmecken und in eine Flasche (250 ml) geben.  Die Soße hält sich gekühlt ca. 1-2 Wochen.

Cheesecake mit lecker Karamellsoße genießen genießen genießen :)

Samstag, 29. November 2014

Bratapfel-Schnecken

Oh du schöne Weihnachtszeit - oder besser gesagt Adventszeit.
Da denkt man sofort an Glühwein,  Lebkuchen und natürlich auch an Bratapfel.
Deshalb gibt es heute leckere Bratapfel-Schnecken - yuummiieee.
Na wenn das nicht glücklich macht ♡

Zutaten für den Hefeteig (ergibt 15 - 18 Stück):

1 Würfel frische Hefe (42gr)
250 ml Milch
130 gr Zucker
1/2 TL Salz
150 gr Butter geschmolzen
1 Ei
600 gr Mehl

Die Milch leicht erhitzen bis sie gut handwarm ist - nicht zu heiß werden lassen.

In einer Schüssel die Hefe zerbröckeln und mit der Milch übergießen.
Umrühren damit sie sich auflöst.
Zucker,  Salz, geschmolzene Butter und das Ei unterrühren.
Nach und nach das Mehl mit Knethaken einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht.

Teig abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten. Dafür braucht man:

600 gr Äpfel
1 EL Butter + 80 gr Butter
75 gr Zucker
1 EL Honig
50 gr gehackte Haselnüsse
50 gr gehackte Mandeln
50 gr getrocknete Cranberries oder Rosinen
1 TL Lebkuchen- oder Bratapfel- oder weihnachtliches Gewürz
1 TL Zimt

Zum bestreichen:

1 Eigelb
3 EL Milch
je 20 gr gehackte Haselnüsse und Mandeln

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
In Würfel schneiden.
Den Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und Äpfel dazu geben,  ca. 2 Minuten dünsten lassen.
Zucker und Honig dazu geben und leicht karamellisieren, ebenfalls ca. 2 Minuten.
Haselnüsse,  Mandeln und Cranberries unterrühren.
Gewürze ebenfalls einrühren.

80 gr Butter erhitzen bis sie richtig weich und halbflüssig ist. Beiseite stellen.

Den Hefeteig halbieren und auf gut bemehlter Arbeitsfläche ca 1 1/2 cm dick ausrollen.
Mit der Hälfte der Butter bestreichen,  Hälfte der Füllung darauf geben und von der langen Seite her aufrollen.

In ca 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittkante nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit zweiter Teighälfte ebenso verfahren.

Schnecken nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. 

Dann Eigelb mit Milch gut verrühren und auf die Schnecken streichen.  Mit Mandeln und Haselnüssen bestreuen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 - 18 Minuten lang backen lassen.

Auskühlen lassen und dann vernaschen :)

Donnerstag, 27. November 2014

Rum-Knusperkugeln

Schön langsam beginnt die Weihnachtsbäckerei und auch ich mache davor nicht Halt :)
Allerdings möchte ich euch heute kein "klassisches" Keksrezept vorstellen sondern mehr ein Pralinenrezept welches geschmacklich an Ritter Sport Rum Knusperstücke erinnert - zumindest ich hab mir das so gedacht als ich es mir ausgedacht hab :)


Und lecker sind die kleinen feinen Kugeln allemal, schön schokoladig mit leichtem Knusper und Rumaroma - der Advent kann kommen :)




Für etwa 20 Stück benötigt man:

250 gr Nuss-Nougat (z.B. von Dr. Oetker)
100 gr Vollmilchschokolade
50 gr Rumrosinen (von Dr. Oetker oder ähnlich)
50 gr Schokocrispies oder Reiscrispies (Kellog´s oder ähnlich)
30 gr Waffelröllchen
2 TL Rum
150 gr Vollmilchschokolade
100 gr Zartbitterschokolade



Die Waffelröllchen zerbröseln und beiseite stellen.
Das Nougat mit 100 gr Vollmilchschokolade über heißem Wasserbad schmelzen lassen.
Rumrosinen, Schokocrispies und Waffelröllchen unter die Nougatmasse rühren.
Rum unterrühren - dadurch wird die Masse schon etwas fest. 
Für etwa 10 - 15 Minuten kühl stellen, dann aus der Masse kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Teller geben.

Kugeln nochmals etwa 20 Minuten gut kühl stellen.

In der Zwischenzeit Vollmilch- und Zartbitterschokolade miteinander schmelzen lassen.
Kugeln nacheinander darin eintauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Schokolade fest werden lassen. Gekühlt halten sich die Knusperkugeln etwa 10 Tage.









Sonntag, 23. November 2014

Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirsch - wenn das kein Klassiker ist.

Diese leckere Torte geht einfach immer - Schokolade,  Kirschen und jede Menge Schlagsahne - tolle Mischung :)

Macht ein bisschen Arbeit aber die lohnt sich!
Optisch hübsch und innen lecker :)

Für den Tortenboden braucht man:

100 gr weiche Butter
120 gr Zucker
4 Eier
100 gr Zartbitterschokolade
200 gr Mehl
2 TL Backpulver
20 gr Kakao
100 ml Milch

Für Füllung und Dekoration:

1 großes Glas Sauerkirschen gezuckert
1 EL Speisestärke
600 ml Schlagsahne
2 Sachet Vanillezucker
2 Sachet Sahnesteif
100 gr Kirschmarmelade
100 gr Zartbitterschokolade
Raspelschokolade
Cocktailkirschen oder Beleg- oder Amarenakirschen

Eine Springform (26er) einfetten und beiseite stellen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
Weiche Butter mit Zucker cremig rühren
Eigelb unterrühren.
Zartbitterschokolade schmelzen lassen und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
Eiweiß unterheben.

Teig in die Form geben und im Ofen 35 Minuten backen.
Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen,  dann aus Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Kirschen mit Saft in einen Topf geben.
Vom Saft 3 EL abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren.
Kirschen erhitzen und aufkochen lassen,  Stärke einrühren und kurz weiter kochen lassen bis alles schön eindickt.
Kirschen vollständig auskühlen lassen.

Für die Schokoladenverzierung die Zartbitterschokolade schmelzen lassen und mit einem Teelöffel Streifen auf ein Backpapier auftragen. Natürlich kann man auch filigrane Muster zeichnen oder sonstige Motive. Schokoladendeko kühl stellen und fest werden lassen.

Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden.
Untere Hälfte mit Kirschmarmelade bestreichen.

Knapp die Hälfte der Schlagsahne darauf geben und glatt streichen.

Eingedickte Kirschen auf der Sahne verteilen - dabei nicht ganz nach außen streichen.

Oberen Tortenboden darauf geben und leicht festdrücken.

Torte zuerst dünn rundum mit Schlagsahne bestreichen,  dann nochmals großzügig Sahne auftragen und glatt streichen.

Schokoladenstreifen seitlich andrücken.

Sahnetupfen auftragen,  mit Cocktailkirschen belegen und nach Wunsch mit Raspelschokolade verzieren.
Torte mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Donnerstag, 20. November 2014

Kleine feine Wickeltorte mit Kakaocreme

An eine Wickeltorte hab ich mich bis jetzt noch nicht rangetraut - deshalb nun ein Versuch diese herzustellen. Ich finde im Großen und Ganzen ist das auch geglückt. Klar, das Innenleben der Torte hätte ich mir noch etwas hübscher vorgestellt - aber hey, nicht allzu selbstkritisch, war ja auch der erste Versuch :)

Als Biskuit habe ich mich für eine Orangenversion entschieden und dazu (meiner Meinung nach) passend als Füllung leckere Kakaocreme in Verbindung mit Zartbitterschoki -  yuummmiieee :)



Für den Biskuit braucht man diese Zutaten:

80 gr Zucker
100 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus Packung)
Schale einer Bio-Orange
4 Eier
180 gr Mehl
1 TL Backpulver



Für Füllung und Deko:

500 ml Schlagsahne
2 Sachet Sahnesteif 
2 EL Zucker
4 EL Kakaogetränkepulver (z.B. Nesquick, kein Backkakao!)
200 gr Frischkäse
100 + 30 gr Zartbitterschokolade
1 TL Butter
evtl. Schokoröllchen oder sonstiges zur Deko


Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß zu Schnee steif schlagen, beiseite stellen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Orangensaft und Orangenschale unterrühren. 
Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren.
Steif geschlagenes Eiweiß unterheben.

Teig auf das Backblech streichen und etwa 12 - 15 Minuten backen lassen. Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backblech stürzen und Backpapier abziehen. 
In 5 - 6 gleichmäßige Streifen schneiden und diese einzeln locker aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung 250 ml Schlagsahne mit einem Esslöffel Zucker, einem Sachet Sahnesteif und 2 EL Kakaopulver steif schlagen und 30 gr Schokolade grob raspeln.

Eine Tortenplatte bereit stellen.

Streifen wieder ausrollen, mit Kakaosahne bestreichen und mittig jeweils etwas geraspelte Schokolade geben und leicht festdrücken.
Ersten Biskuitstreifen wie eine Roulade aufrollen und mittig auf die Tortenplatte geben.
Weitere Biskuitstreifen um diesen "Kern" rundum aufrollen.

Zur Veranschaulichung hierzu ein Bild (allerdings nicht von meiner Torte *versäumtFotozumachen*)



Hat man alle Biskuitstreifen aufgewickelt, Tortenring darum stellen und etwa 45 Minuten kühl stellen.

Für die Deko wieder 250 ml Schlagsahne mit Zucker, Sahnesteif und Kakaopulver steif schlagen. Frischkäse cremig rühren, Kakaosahne darunter heben und Torte großzügig rundum damit einstreichen - kleine Unebenheiten lassen sich damit wunderbar beheben :)

Torte nochmals 45 Minuten kühl stellen.

Zartbitterschokolade mit Butter schmelzen lassen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf der gut gekühlten Torte verteilen so dass sie seitlich etwas runter läuft (wenn einem das gefällt).
Nach Wunsch mit Schokoröllchen, kandierten Orangen, Schokotäfelchen oder sonstigem verzieren. 

Bis zum servieren sollte sie kühl gestellt werden :)





Für´n ersten Versuch ok - ich übe weiter :)






Montag, 17. November 2014

Vanille-Doughnuts aus dem Ofen

Bei Doughnuts denkt man süße leckere Teilchen, welche leider auch etwas fettig sind.
Nicht so bei diesen süßen Kringeln! Die bestehen zwar auch aus fluffigem Hefeteig werden aber im Ofen gebacken und brauchen kein heißes Fettbad - fast schon diättauglich würde ich sagen :)

Mit einer leckeren Ahornsirupglasur überzogen schmecken diese Teilchen einfach köstlich - yuummiiiee




Ein bisschen Zeit braucht dieser Teig auch - so wie jedes Hefegebäck. Aber es lohnt sich allemal :) Die Rezeptmenge ergibt in etwa 30 Stück - wer also weniger möchte sollte nur die Hälfte des Teiges machen :)

Für die Doughnuts braucht man (ergibt 30 Stück):

320 ml warme Milch
1 Sachet Trockenhefe (7 Gramm)
130 gr Zucker
2 TL geschmolzene Butter
2 Eier
1 Vanilleschote
550 gr Mehl + Mehl zum Bearbeiten


Für die Ahornsirup-Glasur:

5 EL Ahornsirup
180 gr Puderzucker


Milch erwärmen, 1 Teelöffel Zucker und Trockenhefe darunter rühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen bis die Mischung leichte Bläschen wirft.

Hefemilch mit restlichem Zucker und Butter verrühren. Eier, Mehl und das Mark der Vanilleschote dazu geben und mit Knethaken unterrühren. Teig solange bearbeiten bis er glatt ist - das kann ein paar Minuten dauern.

Teigschüssel abdecken und an einem warmen Ort solange gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat - das dauer ca. 45 Minuten.

Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Der Hefeteig ist jetzt noch klebrig und sehr weich, deshalb mit ausreichend Mehl zu einem festeren Teig verkneten.

Dann etwa 1 1/2 cm dick ausrollen und Doughnuts ausstechen. Ich habe hierzu einen Bagels- und Doughnuts Ausstecher mit 7,5 cm Durchmesser benutzt. Alternativ eignet sich auch ein Glas mit etwa diesem Durchmesser und für das mittige Loch ein Schnapsglas.

Teigreste immer wieder neu ausrollen und ausstechen - bei mir ergab das 30 Stück Doughnuts.

Diese auf ein (bzw. zwei) mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und mit einem Tuch abdecken. Etwas 30 Minuten nochmals gehen lassen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Doughnuts 8 - 10 Minuten backen lassen - sie sollten noch recht hell und nicht unbedingt goldbraun sein.

Etwa 10 - 15 Minuten abkühlen lassen. 

Für die Glasur Ahornsirup mit Puderzucker glatt rühren und Doughnuts darin eintauchen und Glasur fest werden lassen.

Frisch schmecken sie am besten aber auch noch nach 1 - 2 Tagen :)









Mittwoch, 12. November 2014

Waffeltorte a la Hanuta

Mhhhhmmmm Waffeln!!!!! Man kann sagen was man will, Waffeln sind einfach lecker, ob pur, mit Puderzucker, Vanilleeis - oder wie hier - gestapelt mit ordentlich Nougatcreme und Haselnüssen dazwischen :)

Wer kein Waffeleisen besitzt kann aus dem Teig auch Pancakes zauber und die stapeln - sieht dufte aus und schmeckt köstlich :D



Für die Waffeln braucht man:

200 gr Mehl
1/2 TL Backpulver
100 gr Zucker
3 Eier
150 ml Milch
50 ml Sonnenblumenöl

Für die Füllung braucht man:

200 gr Nougat schnittfest
100 gr Zartbitterschokolade
2 EL Nutella
50 + 10 gr gehackte Haselnüsse


Ein Waffeleisen schon mal bereit stellen, vorheizen und einölen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Sonnenblumenöl unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Je einen knappen Schöpflöffel des Teiges in das Waffeleisen geben und diese goldig backen lassen (dauert bei mir ca. 3 Minuten). So weiter verfahren bis der Teig aufgebraucht ist, das Waffeleisen immer wieder dazwischen einfetten.

Gesamt ergibt dies 5 - 6 Stück Waffeln. Diese vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung das Nougat mit der Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Nutella und 50 Gramm der gehackten Haselnüsse unterrühren.

Eine Waffel auf Tortenplatte oder Servierteller geben und mit 1 1/2 - 2 Esslöffel der Nougatcreme bestreichen. Weitere Waffel darauf legen und wieder bestreichen. So weitermachen bis man alles aufgebraucht hat - mit Nougatcreme abschließen und restlichen 10 Gramm gehackte Haselnüsse als Dekoration aufstreuen.

Vor dem Servieren sollte die Waffeltorte ca. 1 Stunde kühl gestellt werden.