Topfenknödel mit Kirschsauce

Heute mal wieder ein Rezept aus der Kategorie "österreichische Klassiker welche immer schmecken". So ein Klassiker sind für mich Topfenknödel (oder auch einfach Quarkknödel um es auf "deutsch" zu sagen ;) )
Das Rezept ist wirklich einfach, die Knödel sind an sich schnell gemacht und die schmecken (fast) jedem. Man kann sie zum Kaffee anbieten, als Dessert und ebenso als süße Hauptmahlzeit  - diese Knödel sind ein also universell einsetzbar :D
Ich hab meine Knödel bewusst ungefüllt gelassen und lieber Kirschsauce dazu serviert - man kann sie auch abändern indem man beispielsweise ein kleines Stück Nougat als Füllung in die Mitte gibt (unglaublich lecker!).

Hier kommen die Zutaten:

500 gr Topfen (Quark)

2 EL Zucker

1 Prise Zimt

50 gr weiche Butter

1 Ei

75 gr Semmelbrösel

50 gr Mehl

Für die "Panade":

125 gr Semmelbrösel 

2 EL Butter

2 EL Zucker und 2 Prisen Zimt

Für die Kirschsauce:

1 Glas Kirschen entsteint und gezuckert

2 TL Speisestärke

Für die Knödel den Topfen mit Butter, Zucker und Zimt verrühren. Das Ei dazu geben und unter rühren. Semmelbrösel und Mehl ebenfalls unterrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Aus dem Teig etwa tischtennisgroße Knödel formen (ergibt ca. 15 Stück oder mehr) und in das kochende Wasser geben - Hitze auf leichte Stufe zurück schalten und die Knödel 10 Minuten lang gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel darin anrösten - hierbei aufpassen dass sie nicht anbrennen was schnell passieren kann.

Knödel nacheinander aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und sofort in den Semmelbröseln wälzen. In eine Auflaufform geben und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Für die Kirschsauce die Kirschen samt Saft in einen Topf geben und vom Saft etwa 5 EL abnehmen. Kirschen erhitzen.

5 EL Saft mit der Speisestärke glatt rühren und sobald die Kirschen aufkochen diese Mischung einrühren und kurz köcheln lassen bis die Sauce eindickt. 

Und schon sind wir fertig - ging doch eigentlich recht zügig oder? :)

Schneeweißchen und Rosenrot Torte

Es wird märchenhaft auf meinem Blog ♡ diese süße Torte sieht auch zauberhaft aus und schmeckt ganz himmlisch - süßsaure Himbeeren in Kombination mit weißer Schokoladencreme ♡
Optisch erinnerte mich die Torte an Schneeweißchen und Rosenrot und so habe ich sie kurzerhand auch getauft.

Grundlage für den Tortenboden ist ein einfacher Biskuit - dieser Biskuit eignet sich für viele Torten und Rouladen.

Die Schokoladencreme wird mit saurer Sahne aufgepeppt und bekommt dadurch eine feine Note.
Dazu diese hübschen frischen Himbeeren und ein Tortentraum wird wahr.

Der Biskuit wurde in einer Form mit 20 cm Durchmesser gebacken - wer eine größere Form hat sollte evtl die Rezeptmenge um die Hälfte erhöhen.

Zutaten für den Biskuit:

150 gr Zucker
3 Eier
3 EL Wasser
150 gr Mehl
1 TL Backpulver

Für die Schokoladencreme:

200 gr weiße Schokolade
150 gr saure Sahne
150 gr Schlagsahne

350 gr frische Himbeeren
100 gr weiße Schokolade für Raspel oder fertige Schokoladenraspel

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Form einfetten und beiseite stellen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.

Eigelb mit Zucker und Wasser 3-4 Minuten zu einer hellen und schaumigen Masse schlagen.

Mehl und Backpulver mischen und über den Teig sieben.  Mit einem Schneebesen unterziehen bis sich alles gut vermengt hat.

Eiweiß unter den Teig heben.

Teig in die Form füllen und ca 25 Minuten lang backen,  anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schokolade über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen.  Etwas abkühlen lassen.

Saure Sahne unter die geschmolzene Schokolade rühren.  Sahne steif schlagen und unter die Schokolade heben.

200 gr Himbeeren leicht zerdrücken und mit Hälfte der Schokoladencreme vermischen.
Restliche Schokoladencreme kühl stellen.

Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.

Ersten Tortenboden mit Hälfte der Himbeer-Schokoladencreme füllen,  zweiten Tortenboden darauf setzen und mit restlicher Creme bestreichen.  Obersten Tortenboden darauf setzen.

Torte rundum mit Schokoladencreme einstreichen.  Himbeeren auf die Torte setzen und rundum mit geraspelter Schokolade verzieren. 

Vor dem anschneiden sollte die Torte mindestens eine Stunde kühl gestellt werden.

Valentinskuchen

Es ist wieder Valentinstag ♡ passend dazu habe ich heute einen süßen herzigen Kuchen gezaubert.  Ok, die Idee ist nicht neu,  hat man schon oft auf Blogs,  Instagram usw gesehen und man könnte jetzt sagen das ist ja sowas von 2012 aber egal - mir gefällt der Kuchen und zum Valentinstag ist er einfach passend :)

Die pinken Herzen sind aus einem ganz simplen Biskuit gebacken,  der Kuchen rund herum ist mit leckerem Mango-Vanille-Joghurt verfeinert und gibt dem ganzen eine tolle Note.

Dieser Kuchen ist auch eine nette Idee zum Geburtstag oder als Überraschung für eine liebe Freundin.

Und das sind die Zutaten dafür

Für die pinken Herzen:

3 Eier
150 gr Zucker
3 EL Wasser
150 gr Mehl
1 TL Backpulver
Pinke (oder rote) Lebensmittelfarbe

Für den Kuchen:

150 gr weiche Butter
130 gr Zucker
2 Eier
200 gr Mango-Vanille-Joghurt (alternativ Vanillejoghurt)
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
225 gr Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Glasur zum verzieren (Candy melts oder Schokolade)

Für die Herzen ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen,  beiseite stellen.
Eigelb mit Zucker und Wasser 3-4 Minuten lang hell und schaumig rühren.  Mehl und Backpulver mischen und über den Teig sieben.  Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen.  Eiweiß ebenfalls unter den Teig heben.
Teig mit Lebensmittelfarbe einfärben und gleichmäßig auf das Backblech aufstreichen.

Biskuit im Ofen 8-9 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Nach dem auskühlen etwa 18-20 Herzen ausstechen und beiseite legen.  Den restlichen Biskuit kann man übrigens ganz tolle Cakepops machen :)

Für den Kuchenteig Butter mit Zucker cremig rühren.  Eier nacheinander unter rühren.  Joghurt und Vanilleextrakt dazu geben und  einrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform einfetten. Ein Drittel des Teigs in die Form geben und Biskuitherzen dicht aneinander gereiht mittig auf den Teig setzen.  Restlichen Teig darauf geben und vorsichtig gleichmäßig verstreichen.

Kuchen etwa 35 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. 

Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und nach belieben mit Schokolade oder geschmolzenen Candy melts verzieren.

Happy Valentine ♡♡♡♡♡

superschnelle Frischkäse-Waffeln

Ich möchte die Karnevalsfeierlichkeiten gar nicht lange stören, ich hab hier nur einen ratzi fatzi Rezeptvorschlag für gaaaaanz tolle Frischkäse-Waffeln - die schmecken auch super nach einem Kater :D
Ihr braucht dafür noch nicht mal einen elektrischen Mixer, das geht super mit dem Schneebesen, und Waage brauchen wir auch nicht nur einen Esslöffel - dufte, oder? :D

Zutaten für 5 - 6 Stück:

3 El Frischkäse
2 El Zucker
2 Eier
5 El Milch
4 gehäufte El Mehl
1/2 TL Backpulver

Öl für das Waffeleisen

Frischkäse mit Zucker und Milch in einer Schüssel verrühren, Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mische und ebenfalls zügig unter den Teig rühren.

Die Teigmischung ca. 5 Minuten quellen lassen, in der Zwischenzeit das Waffeleisen einfetten und aufheizen.

Pro Waffel benötigt man einen knappen Schöpflöffel Teig, Backzeit ca. 1 - 1 1/2 Minuten im Waffeleisen.

Dieser Post wurde in Windeseile geschrieben - genauso schnell sind die Waffeln gezaubert :)

Und jetzt ein schönes Faschings-/ Karnevaltreiben: Helau, Alaaf, LeiLei :D

Beerige Rohrnudeln

Heute präsentiere ich euch wieder mal ein feines Rezept mit Hefeteig ♥ Der geht ja immer, auch wenn manch einen die Wartezeit ein bisschen nerven mag - dieser muss nur gesamt 45 Minuten "gehen" und schon hat man ganz ganz tolle Rohrnudeln - versprochen :)
Warum dieses Gebäck Rohrnudeln heißt? Nun ja, in Bayern nennt man Nudeln eigentlich Hefegebäck welches in Schmalz gebacken wird - da diese aber kein Fettbad bekommen sondern im Ofen (Rohr) gebacken werden -> Rohrnudeln :D In Österreich nennt man sie Buchteln, in diesem Fall sind es also gefüllte Buchteln oder Rohrnudeln oder so... jetzt ist die Verwirrung komplett :D Egal, sie sind lecker, richtig lecker! Die Füllung ist übrigens variabel, ich habe tiefgekühlte Beeren verwendet, genauso toll schmecken sie aber auch mit Marmelade oder Schokolade oder oder oder :D

Und das sind die Zutaten dafür:

500 gr Mehl
1 Würfel Hefe (42 gr) oder 1 Sachet Trockenhefe
1 Prise Salz
75 gr Zucker
75 gr Butter, geschmolzen
1 Ei
Schale einer Zitrone

100 gr Butter für die Form

250 gr Beeren frisch oder tiefgekühlt

Zucker zum bestreuen

Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben. Einen Teelöffel Zucker, die Milch und etwas Mehl dazu geben und leicht verrühren (in Bayern nennt man das ein "Dampferl" machen). Die Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen bis sie Blasen wirft.
Dann die geschmolzene Butter, das Ei, Zitronenschale, Salz und restlichen Zucker dazu geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter für die Form schmelzen und diese damit gut bestreichen.

Beeren zurecht legen - tiefgekühlte Beeren müssen übrigens nicht unbedingt aufgetaut werden - es funktioniert auch in fast gefrorenem Zustand :)

Teig in 12 - 15 Stücke teilen und diese mit der Hand flach drücken. In die Mitte des Teigfladens Beeren geben und wieder mit Teig verschließen - dabei ergibt sich eine kugelige Form. Teigkugel in die Form setzen. So weiter verfahren bis man alles verbraucht hat.

Rohrnudeln im Ofen etwa 25 Minuten backen lassen und anschließend noch warm mit Zucker bestreuen.

Wer mag serviert dazu Vanillesoße - schmecken aber auch ohne super :)

After eight Roulade

Es ist nach acht Uhr und deshalb gibt's bei mir eine feine After eight Roulade ;) natürlich darf man diesen Kuchen zu jeder Tages - und Nachtzeit genießen :)

Schokoladenkuchen mit Minzcreme ist eine tolle Kombination, soviel kann ich euch sagen. Diese Roulade ist ganz einfach gemacht und trotzdem raffiniert. Der Biskuit ist schnell zubereitet und die After eight Creme ebenso - also nix wie ran ans Werk.

Die Zutaten dafür:

3 Eier
160 gr Zucker
50 gr Butter,  geschmolzen
2 EL Milch
115 gr Mehl
15 gr Kakao
1 TL Backpulver

300 gr Frischkäse
2 EL Zucker
100 gr After eight
200 gr Schlagsahne
2 Tropfen Minzöl, optional
grüne Lebensmittelfarbe

100 gr Zartbitterschokolade
After eight zur Dekoration

Den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker zu einer hellen schaumigen Masse aufschlagen.
Milch und geschmolzene Butter unter rühren. 
Mehl,  Backpulver und Kakao mischen und unter den Teig heben.

Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und Biskuit im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Ein Backpapier mit Zucker bestreuen und Biskuit darauf stürzen.  Das obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Biskuit vorsichtig mit Hilfe des Papiers aufrollen und auskühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen.
Frischkäse mit Zucker verrühren.  After eight zerkleinern und unter rühren. Wer mag gibt nun 1-2 Tropfen Minzöl zur Creme um einen minzigeren Geschmack zu bekommen.
Etwas grüne Lebensmittelfarbe dazu geben bis man den gewünschten Farbton erreicht.  Zuletzt Schlagsahne vorsichtig unterziehen.

Biskuit wieder vorsichtig entrollen und mit der Creme füllen - dabei zum Rand jeweils etwa 2-3 cm frei lassen.

Roulade von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.

Schokolade schmelzen lassen und auf der Roulade verteilen.  Mit schräg halbierten After eight dekorieren und kühl stellen bis die Schokolade fest geworden ist. 

Schokominza würde ich sagen ;)

Schneller Dampfnudel-Auflauf

So endlich melde ich mich zurück aus einer kleinen Weihnachts-/Neujahrspause und dann auch noch mit einem tollen ratzi fatzi Rezept :-D

Falls über euch der Dampfnudelblues gekommen ist weil Wetter nich so dolle,  der Silvesterkater immer noch nicht verkraftet ist oder einfach so die Laune im Keller - ich habe dagegen DAS Glücklich-mach-Rezept!  Ein schneller Dampfnudel-Auflauf ♡♡♡♡♡♡
Jaja, Dampfnudeln brauchen für gewöhnlich Zeit weil Hefeteig usw. - dieses Rezept kommt ganz ohne Hefe aus und ich hab es mehrfach probiert - diese Dampfnudeln schmecken fantastisch ♡

Ich hab das Rezept diesmal als Variante Auflauf gewählt, es funktioniert aber auch in einer großen tiefen Pfanne (die ursprüngliche Art Dampfnudeln zu machen)

Wenn ihr also noch nicht wisst was ihr heute abend kochen sollt dann ran an dieses Rezept - Kinder finden Dampfnudeln übrigens gaaaaanz gaaaanz toll (die meisten jedenfalls; ) )

Und bevor ich hier lange quatsche kommt jetzt das Rezept :)

Zutaten:

375 gr Mehl
1 Packung Backpulver
1 TL Salz
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
125-160 ml Milch
Ca 200 ml Milch und 1 EL Butter für die Form bzw. Pfanne

Dazu passend Vanillesoße, Mohn,  heiße Butter,  Kompott. ....ganz nach Gusto

Für die Auflauf-Variante den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Mehl mit Backpulver mischen.
Salz,  Zucker, Vanillezucker,  Eier und 125 ml Milch miteinander verquirlen.

Diese Mischung langsam mit dem Mehl verrühren und darauf achten dass keine Klumpen entstehen.
Wenn der Teig noch sehr dick ist esslöffelweise Milch dazu geben.

Die Form mit dem Butter gut einstreichen.  Milch erhitzen (muss nicht kochen aber gut heiß sein) und in die gefettete Form gießen. Bei der klassischen Version in der Pfanne bestreicht man diese ebenfalls mit Butter und bringt die Milch in dieser zum kochen. Die Milch sollte sowohl in Auflaufform sowie in Pfanne etwa 1 cm hoch stehen - deshalb so vage Angaben bezüglich der Menge.

Vom Teig mit zwei Esslöffel Nocken abstechen und nebeneinander in die Form bzw. Pfanne setzen.

Für den Auflauf die Form in den Ofen geben und diesen etwa 20 - 25 Minuten backen lassen.
Bei der Variante Pfanne einen Deckel auf diese geben und ebenfalls 20-25 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.

Und schon haben wir unsere Dampfnudeln!  Juhu :)